PASTA FRESCA CON ALBONDIGAS DE PESTO

Esta es una receta de pasta que no os deberíais perder, sobre todo si usáis pasta fresca o, mejor, si la hacéis con vuestras propias manos. Os aseguro que encantará a todos.

Javi se encargó de la masa y yo de estirarla y hacer los fetuccini. Merece la pena perder un poco de tiempo porque se nota en el resultado final.

Las albóndigas se formaron usando una cuchara vaciadora del tamaño de una cereza.

A pesar de las explicaciones, aparentemente extensas, es sencillo de hacer. En cualquier caso, siempre podremos usar pasta fresca envasada así como el pesto y el tomate frito que nos guste.

Ingredientes:

- Pasta fresca
- Tomate frito casero
- Salsa pesto
- Albóndigas de pesto

Para la pasta:

- 350 gr de harina de fuerza
- 150 gr de harina de trigo
- 3 huevos
- 150 ml de agua (puede que necesitemos solo un poco)

Para el tomate frito:

- Tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva

Para las albóndigas de pesto:

- 300 gr. de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- 2 ó 3 rebanadas de pan
- Leche
- 2 dientes de ajo
- Albahaca
- Un puñado de piñones
- Queso parmesano
- Un poco de pan rallado
- Sal y pimienta

Para la salsa al pesto:

- 100 gr de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de piñones
- Una docena de hojas frescas de albahaca
- Medio vaso de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta.


Elaboración de la pasta:

Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con las manos. Ligamos bien hasta obtener una masa ligeramente dura que se tiene que despegar de los dedos. Si nos queda muy seca le añadiremos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina.

Dejamos reposar envuelta en film de cocina una media hora.

Dividimos la masa en porciones, espolvoreamos con un poco de harina y las alisamos con un rodillo o con la máquina de hacer pasta.

Una vez que la tengamos lo más fina posible, la cortamos a la anchura deseada.

Elaboración del tomate frito:

En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y el ajo picados. Cuando estén tiernos añadimos el tomate y dejamos freír hasta que evapore el jugo y "suba" el aceite. Salpimentamos y ponemos un poco de orégano.

Elaboración de las albóndigas de pesto:

En un bol mezclamos la carne con el huevo, el pan remojado en leche y escurrido. Salamos un poco.

En un mortero hacemos un majado con el ajo, sal y pimienta, los piñones, un poco de queso y un puñado de hojas de albahaca.

Unimos el majado a la carne y seguimos mezclando. Si es necesario pondremos un poco de pan rallado para poder formar unas albóndigas pequeñas que freiremos en aceite de oliva. Cuando estén doradas las reservamos.

Elaboración del pesto:

En el mortero o en el vaso de la batidora mezclamos el ajo, los piñones y la albahaca. A continuación agregamos el queso, el aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta.

Ponemos a hervir agua en una olla grande con sal. Añadimos la pasta y cocemos unos 3 minutos, removiéndola con cuidado ayudándonos de un tenedor de madera. Escurrimos.

Servimos los platos colocando primero la pasta y sobre ella el pesto. A continuación un par de cucharadas de tomate frito y las albóndigas. Unas lascas de parmesano recién cortadas terminan el plato.

Inspirada en: Bloc de recetas y La cocina de mi casa