COCHINILLO CON ARROZ Y ALCACHOFAS

"Casi un arroz murciano de verduras"con el añadido del cochinillo que me gustó mucho. La carne, si lo preferís, podéis ponerla al final "churruscadita" ya que hemos aprovechado el aceite de freirlas. En cualquier caso seguro que os gustaría probarlo. Seguro.

Ingredientes:

- Arroz (1 vaso y medio para 4 personas)
- 600 gr de cochinillo troceado
- 3 ó 4 alcachofas
- 2 pimientos verdes italianos
- Medio pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- Un puñado de guisantes
- 1 tomate maduro
- Medio vaso de vino blanco
- Pimienta, orégano, cúrcuma y sal
- Aceite de oliva

Elaboración:

Adobamos el cochinillo con sal, pimienta, cúrcuma, orégano, unas gotas de vinagre o de vino. Removemos y dejamos reposar un día antes de cocinar.

Limpiamos las alcachofas, las cortamos a cuartos y las hervimos 10 minutos junto a las hojas duras. Le añadimos un poquito de aceite y una pastilla de caldo o caldo casero. Colamos el caldo y reservamos. Sacamos los cuartos de las alcachofas y las dejamos escurrir.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos el cochinillo. Tiene que quedar tostadito, bastante tostado... Reservamos.

En una cazuela amplia ponemos aceite y freímos el pimiento rojo y el verde. Apartamos y en ese mismo aceite seguimos friendo el ajo, la cebolla y el otro pimiento muy picaditos. Cuando empiecen a dorar añadimos el tomate pelado y troceado. Cuando salga el aceite incorporamos el arroz, los guisantes, las alcachofas, el cochinillo y el vino. Removemos un par de minutos y, enseguida, el caldo colado.

Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que el arroz esté tierno, a nuestro gusto. Dejamos reposar tapado unos minutos y servimos acompañándolo del resto de los pimientos que reservamos al principio.