ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE LIMON

Las albóndigas gustan a casi todos, especialmente a los niños, y esta receta con pescado les encantará, sobre todo a aquellos que no soportan encontrarse con una espina.

Os sugiero también las albóndigas de pescado y langostinos, están deliciosas.

Ingredientes:

- 1 Kg de filetes de merluza
- 2 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajos grande
- Pan remojado en leche
- Pimienta blanca
- Harina
- Perejil
- Sal
- Medio vaso de vino blanco
- El zumo de medio limón pequeño
- Harina de maíz para la salsa
- Un vaso de arroz redondo
- 1 guindilla

Elaboración:

En una cacerola amplia con agua y sal, ponemos a calentar los filetes de merluza y, cuando comience a hervir, los dejamos dos minutos. Escurrimos y eliminamos las espinas. Reservamos un par de vasos del agua.

En una sartén pochamos una de las cebollas y 5 ó 6 dientes de ajo. Cuando estén transparentes, las escurrimos eliminando el aceite.

Trituramos el pescado con la cebolla, el ajo, el perejil, un poco de zumo de limón, el pan remojado en leche, sal y pimienta.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite a temperatura media, poca cantidad cada vez. Las vamos colocando en un plato con papel de cocina.

Para la salsa preparamos una cazuela con un fondo de aceite de oliva y sofreímos la otra cebolla y 6 dientes de ajo, muy picados. Cuando empiecen a dorar, añadimos el vino y el caldo de pescado que reservamos. Hervimos 3 minutos y añadimos la harina de maíz, disuelta en agua. Removemos bien y, si es necesario, la trituramos con la batidora. Volvemos a poner a cocinar, añadimos el zumo de medio limón, el perejil,  sal y pimienta.

Cuando la salsa esté aterciopelada incorporamos las albóndigas y cocemos tapado a temperatura muy suave unos minutos.

Hervimos el arroz, lo enfriamos bajo el  grifo y lo dejamos escurrir bien. En otra sartén con aceite de oliva doramos unos dientes de ajo. Añadimos el arroz junto con la guindilla. Salamos y rehogamos 3 ó 4 minutos hasta que quede totalmente suelto.