MERLUZA EN SALSA DE ESPARRAGOS CON GUISANTES

Sin duda la merluza es uno de los pescados que más gusta a todos. Es fácil de comer porque su carne es suave y agradable, no tiene apenas espinas y podemos prepararla de muchas formas.

Mi madre, que era una estupenda cocinera, solía hacerla con una salsa de azafrán y guisantes que estaba deliciosa y en su recuerdo, y porque no soy capaz de igualarla, pensé que esta salsa de puerros le iría bien a este pescado. Es un plato poco calórico pero si vuestra obsesión no es la línea me permitiría recomendaros freír antes ligeramente la merluza enharinada.

Ingredientes:

- Lomos de merluza
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajos
- 1 lata grande de espárragos
- 150 gr de guisantes
- 5 cucharadas de vino (manzanilla)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos los lomos de merluza.  Picamos muy menudos la cebolla, los dientes de ajo y en una cazuela con aceite de oliva los rehogamos a temperatura media-baja para que no tomen color. A continuación añadimos los espárragos troceados (reservando algunos para el final del plato) y seguimos pochando unos minutos más. Agregamos el vino, sal, un poquito de pimienta y medio vaso de agua.

Trituramos la salsa y añadimos los guisantes.  Si es necesario añadimos un poco más de agua. Tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Finalmente, incorporamos los lomos de merluza, sin remover demasiado, unos minutos por cada lado hasta que estén hechos.

Servimos adornados con el resto de los espárragos.