GARBANZOS CON GAMBONES, ALMEJAS Y SETAS

Si aún no habéis probado un potaje de esta forma no esperéis más. Buenísimo y diferente.

El caldo es sabroso y muy ligero. Me parece un plato muy completo y sano. Un plato único que merece estar en nuestro menú.

Podéis sustituir las almejas por mejillones, quedará genial.

Ingredientes: 

- 300 gr de garbanzos
- 250 gr de gambones
- 350 gr de almejas
- 300 gr de setas
- 1 cebolla
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Medio vaso de vino blanco
- Laurel, tomillo, sal y pimienta
- Perejil
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- Caldo o pastilla de caldo concentrado


Elaboración:

Los garbanzos los tendremos en remojo al menos 12 horas.

Pelamos los gambones. En un cazo ponemos las cabezas y las cáscaras con el caldo o la pastilla de caldo concentrado y dejamos hervir 15 minutos junto a una hoja de laurel y un poco de cebolla. Colamos y reservamos.

En la olla rápida con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo muy picados. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos el tomate pelado y bien troceado. Seguimos rehogando e incorporamos la mitad de las setas también troceadas. Esperamos  5 minutos y ponemos los garbanzos, enseguida el vino,  removemos bien el caldo de los gambones. Espolvoreamos con el tomillo y el perejil. Cerramos y dejamos cocer 12 minutos (depende de vuestra olla).

Mientras cuece el guiso ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos el resto de las setas salpimentadas unos minutos con un par de dientes picados. Seguimos incorporando las almejas bien limpias y, una vez que se abran, echamos los gambones. Tapamos y en dos minutos estará todo listo.

Abrimos la olla, probamos de sal y unimos todo lo de la sartén. Agitamos y dejamos cocinar destapado 10 minutos.