GUISO PESCADOR DE CALAMARES

Un plato de pescadores, de esos que se hacían en el mar con cualquier pescado y poca cosa más. No importa como se le llame porque a mi me gusta llamarle así "guiso", me recuerda a mi tierra andaluza, rodeada por el mar, con sus aromas, sus sabores y su luz. No creo que se diferencie mucho de otras cocinas marineras.

Podéis sustituir la guindilla por pimentón picante o dulce.

Ingredientes:

- 500 gr de calamares
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 guindilla
- Medio vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Un puñado de guisantes
- 2 pimientos morrones
- Caldo de pescado o una pastilla de caldo de pescado.
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares y los cortamos a rodajas.

Partimos las verduras. Dos dientes de ajo y la cebolla muy menudos, los pimientos a tiras, los tomates sin piel y troceados.

En una cazuela con aceite de oliva empezamos a sofreír primero el ajo y la cebolla a temperatura media-baja. Pasados unos minutos, añadimos el pimiento verde, removemos y seguimos pochando hasta que empiecen a estar tiernos. Incorporamos el tomate troceado y continuamos hasta que evapore y asome el aceite.

Echamos los calamares, un diente de ajo y unas ramitas de perejil majados en el mortero. Removemos y echamos el vino, la guindilla troceada, la hoja de laurel y un poco de tomillo. Rehogamos unos minutos, añadimos sal y un vaso de caldo. Cocinamos unos 15 minutos. Pelamos las patatas y las troceamos "chascándolas" que consiste en hacer la mitad del corte con el cuchillo y terminar rompiéndola arrancando el trozo, de esta forma facilitamos que suelte el almidón.

Agregamos las patatas y los guisantes al guiso. Seguimos 20 minutos más a temperatura baja y, al final, le ponemos el pimiento morrón. Dejamos que repose antes de servir.