PERRUNILLAS DE SALAMANCA

Según Puntiyo esta era la receta "oficial" que enseñaban en los cursos de la Diputación de Salamanca. Yo sólo conocía las perrunillas extremeñas o casi, ya que mi receta es de la Sierra Norte de Sevilla y son bastante parecidas.

Las perronillas o perrunillas charras están riquísimas. Crujientes e ideales para el café. Me tomé la licencia de cambiarles la forma, no es muy ortodoxo pero...

Ingredientes:

- 250 gr de manteca de cerdo ibérica
- 50 gr de almendra cruda, sin cáscara, bien molida
- 500 gr de harina
- 3 yemas de huevo más otra para pintar
- 300/400 gr de azúcar

Elaboración:

Sacamos la manteca un rato antes para poder manejarla con facilidad y la mezclamos con el azúcar y las yemas de los huevos. Amasamos bien y le añadimos la almendra molida. A continuación vamos añadiendo la harina hasta obtener una masa manejable. Haremos bolas que luego aplastaremos. Las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel parafinado. Adornamos con una almendra en cada perrunilla y las pintamos con un pincel mojado en yema de huevo batida.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 220/250 grados durante unos 15 ó 20 minutos, vigilando que no se quemen. Es necesario dejarlas enfriar un poco antes de retirarlas de la bandeja.

Fuente: LA COCINA DE MI CASA