MACARRONES EN SALSA DE TOMATE CON BERENJENAS Y LANGOSTINOS

La pasta y las berenjenas son tan versátiles que nos permiten preparar una gran variedad de platos. Especialmente la berenjena admite muchos métodos de cocción... fritas, asadas, al vapor, a la plancha... solas o formando parte de un plato contundente como una lasaña o de una salsa como la que preparé esta vez.

Me gusta especialmente por el sabor del jugo de los langostinos con el flambeado de brandy que la berenjena absorbe. Así, sí puedo tomar pasta.

Ingredientes:

- 750 gr de tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena
- 500 gr de langostinos
- 100 ml de brandy
- Macarrones
- Sal y pimienta
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picamos la cebolla y los ajos. Cortamos el puerro a rodajas finas. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 3 minutos, les quitamos la piel y los troceamos. Pelamos la berenjenas y la cortamos a dados pequeños.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y hacemos los langostinos, regamos con el brandy y los flambeamos. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y sofreímos primero los ajos y la cebolla. Pasados 4 minutos, agregamos el puerro. Cuando empiecen a dorar añadimos el tomate y un poco de azúcar. Removemos hasta que se haya evaporado el agua del tomate e incorporamos la berenjena troceada. Salpimentamos y dejamos cocinar a temperatura media-baja hasta que esté tierna.

Hervimos los macarrones, si es al dente mucho mejor. Los escurrimos y, sin enfriar, los servimos con la salsa y los langostinos encima.