FELIZ NAVIDAD

Se acaba el 2011, irremediablemente.

Ha podido ser más intenso para unos que para otros, pero... las cosas suceden así, y a pesar de que no es el estilo de este blog las comidas especiales para estas fechas, tampoco queria dejar de pasar por aqui, como todos los años, y desearos a todos lo mejor, eso... sinceramente y con fuerza, que os vaya bien siempre y que empecemos con actitud positiva y sobre todo con esperanza.

Bueno, tendreis todo pensadisimo pero, si aún andais despistados, alguna cremita, alguna ensalada, alguna carne, algún pescado... pues seguro que encontrareis alguna cosa por aquí, que ya sabeis que mi cocina es sencilla, rápida y resultona ;)

Besos a todos y feliz año¡¡¡¡

LOMO RELLENO TRUFADO

Como es habitual en todas las recetas que os propongo, ésta que os traigo es sencilla y bastante resultona. Sería el momento ideal para que probeis las bolsas de hornear, son geniales para este tipo de asado. El relleno es muy sabroso y hace que la carne resulte jugosa. Se presta a muchas variaciones y de hecho espero alguna idea diferente, creativa, que alguien me prometió.

Os recomiendo también las patatas con miel, están riquísimas junto a la salsa de puerros. Queda poco para las navidades y me parece una buena propuesta para esos dias.

Ingredientes:

- 1.500 gr de cabecero de lomo en un trozo
- Jamón York en lonchas
- Queso en lonchas
- Jamón serrano en lonchas
- 500 gr de carne picada
- 250 gr de foie de pato
- Trufa
- 3 Puerros
- Media cebolla
- Cebolla seca en escamas (opcional)
- Medio vaso de brandy
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Patatas pequeñas
- Ajo y perejil
- Una cucharadita de miel.

Elaboración:

Abrimos el lomo hasta obtener un rectángulo grande. Salpimentamos la carne picada y le añadimos la cebolla en escamas y mezclamos bien.

Salpimentamos el lomo y distribuimos las lonchas de jamón York, encima ponemos el queso, el jamón serrano, la carne picada y espolvoreamos con bastante trufa rallada, en el centro agregamos el paté a tiras de dos dedos de grosor y volvemos a rallar trufa por encima del foie y enrollamos apretando bien.

Usamos una malla o un hilo fuerte de algodón y atamos bien los extremos.

Calentamos aceite en una sartén grande y doramos la carne. La colocamos en la fuente del horno. En el mismo aceite (añadiéndole un poco más si es necesario) freimos ligeramente los puerros cortados a rodajas gruesas y la cebolla. Añadimos el brandy, removemos y lo volcamos en la fuente. Horneamos a 180ºC durante 1 hora y cuarto. Deberemos estar pendiente y pinchar con una aguja para comprobar que esté hecho.

Sacamos el lomo y dejamos que se enfrie un poco para quitarle la malla y lo cortamos a rodajas.

Hacemos la salsa recogiendo el jugo que soltó la carne, los puerros y la cebolla, batiéndolos con la batidora o usándo un pasapurés.

Hervimos las patatas con sal. Les quitamos la piel y las aderezamos con el ajo y el perejil. Las freimos a temperatura media hasta que estén doradas. Al final, añadimos la cucharadita de miel y removemos.

Servimos la carne acompañada de las patatas y la salsa caliente.

Fuente: A el rincón de cocinar

ENSALADA TEMPLADA DE SALMON CON JUDIAS VERDES, HUEVAS DE BACALO Y SALSA DE YOGUR

Ya me declaré amante de las ensaladas templadas, y sobra decir, que deberian ser una parte importante en nuestra mesa en las próximas fiestas. Esta os la recomiendo. Tiene una combinación de sabores estupenda y que podemos cambiar a nuestro gusto. Advierto que el punto de curry apenas se nota pero "está" y creo que es lo que más me gusta. Muy nutritiva, completa y sana.

Ni os cuento el sabor que le aporta la salsa de yogur. Me encantó... os encantará.

Ingredientes:

- 2 rodajas de salmón
- Huevas de bacalao (envasadas)
- 200 gr de judias verdes
- Hojas de lechuga tiernas
- Eneldo
- 1 yogur griego
- Un trozo cebolleta
- Una guindilla muy pequeña (opcional)
- 1 diente de ajo muy pequeñiiiito o un poco de ajo en polvo
- Una pizca de curry
- Eneldo fresco
- Unas gotas de vinagre
- Un poquito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Limpiamos, secamos y troceamos las hojas de lechuga.

Picamos la cebolla  y el ajo muy menudos. En un cuenco mezclamos el yogur con la cebolla, el ajo, el curry, las gotas de vinagre, el aceite, la guindilla picada y la sal. Mezclamos muy bien y reservamos.

Hervimos las judias verdes hasta que estén al dente.

Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos las rodajas de salmón salpimentadas procurando no hacerlas demasiado. Al final le añadimos el eneldo y las troceamos.

Cortamos las huevas de bacalao a rodajas.

En una fuente colocamos primero la lechuga y las judias verdes y, a continuación, el salmón y las huevas.

Finalmente aderezamos con la salsa de yogur.