Durante la Cuaresma y en casi todas las culturas europeas, el alimento que más se repite es el bacalao en salazón, supongo que en aquella época no sería tan caro; no era perecedero y había que abstenerse de comer carne. Hay otros pescados pero el bacalao es el rey en la Semana Santa.
Hay muchísimas preparaciones tradicionales, desde el potaje de vigilia pasando por el bacalao con tomate, buñuelos, tortillas... pero esta vez, dado que aún le tengo cierto "respeto" me decidí por esta receta. Una crema suave de espárragos con la esencia del bacalao preparada casi como un pil pil.
Aún tengo que superar las horas interminables de mi infancia en Sevilla delante de un plato de arroz con bacalao que no se acababa nunca. Con el tiempo me he reconciliado y, junto o separado, consigo disfrutarlo.
Ingredientes:
- 600 gr de bacalao desalado
- Un manojo de espárragos verdes
- 1 Cebolla grande
- 1 patata mediana
- 4 ò 5 dientes de ajo
- Un poco de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
- Nata de cocina (opcional)
Elaboración:
Partimos los espárragos (quebrándolos con las manos) desechando la parte más dura y respetando las puntas. Los cocemos en agua con un poco de sal durante unos 15 minutos. Escurrimos y guardamos el caldo de la cocción.
En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y la patata troceados. Añadimos el vino y agregamos el caldo de los espárragos y un vaso de agua. Cuando estén tiernos echamos los espárragos reservando las puntas para el final del plato.
En otra sartén con aceite de oliva, a baja temperatura, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba. Vamos removiendo con movimientos giratorios para que suelte la gelatina (casi a modo de pil pil). Volcamos el jugo resultante sobre la cazuela y trituramos hasta obtener una crema fina. A quien le guste, en este punto, puede añadir un poco de nata ligera. Probar y salpimentar. Dejamos el bacalao en la sartén sin temperatura.
Los dientes de ajos se laminan y se frien con un poco de aceite junto con las puntas de espárragos reservadas.
Para terminar, servimos los platos con la crema y, sobre ella, ponemos el bacalao, las láminas de ajos y los espárragos. Al final, un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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Dolita
31 comentarios:
El Bacalao es que me gusta de cualquier forma, con una crema de esparragos no lo he probado nunca.
Saludos y felices vacaciones.
te ha quedado fenomenal, muy apetitoso, esos primeros planos gritan: comeme!!!
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Te ha salido un plato exquisito. El bacalao es uno de los pescados mas versátiles que hay tanto fresco cono en salazón está delicioso y con esta salsa que le has puesto tiene que estar de vicio. QQue tengas un buen día y disfrutes de la Semana Santa.
A mi me pasa como a ti,ahora estoy empezando a disfrutar del bacalao,de niña no podia con él.
El plato tiene un aspecto buenisimo,me lo apunto aunque tal vez lo haga con bacalao fresco que me gusta mas.Un saludo
A mi de niña, directamente no me gustaba, como casi nada, jejejeje. Pero a partir de los 18 desperté un apetito feroz por todo y ahora todo me gusta.
Oye este bacalao que has preparado tiene una pinta deliciosa, lo haré porque en casa nos encantará.
Muchos besos!!!
Dolita, que genial se ve esta receta, aparte de que tiene que estar realmente deliciosa, nada mas hay que ver las fotos.
Besos.
Hola Dolita: Una excelente receta. Tiene que estar la mar de buena.
Un abrazo y buen finde.
http://elpuntodelcaramelo.blogspot.com
el bacalao no es uno de mis pescados favoritos,pero este tiene una pinta deliciosa....bess
con lo que me gusta el bacalao...mmm que hambre me está entrando! la pinta del plato es estupenda!!
Que ganas de provarlo ummm , pintaza que tiene tu bacalao.
besss
Nunca lo he probado con esta salsa pero tiene un aspecto inmejorable. En la primera ocasión que tenga la probaré porque consumimos mucha verdura y nos encanta en cualquier plato. Gracias por compartir esta receta. Besos.
Exquisita preparación. Yo hoy lo he comido en pil pil, pero estoy segura de que así me gustaría mucho también. Besitos.
Holaaaaa, qué buena pinta tiene esta receta!! a mi me gusta mucho el bacalao, pero en mi casa no es bienvenido por lo que tengo que aprovechar cuando voy a comer yo sola a casa de mi madre y se lo pido. Algo es algo!! no obstante, me copio esta receta por si un día que no estén los míos la pueda preparar, me ha encantado!!
Un besoooo
Que buena pinta tiene ese bacalao.
Rico, rico de verdad.
Besazos
Una receta estupenda, me ha encantado el toque de los espárragos, no se suleve ver mucho combinado con los espárragos.
Besos.
Me encanta el bacalao , y preparado de esta forma, tiene que estar delicioso!
Que buena pinta tiene, desde luego el bacalao admite todo, me gustan los ingredientes que has puesto, lo probare, besos
que buena pinta tiene ese bacalao.
Aunque a mi no me gustan nada los esparragos, tengo que decir que asi igual los probaba otra vez.
Me gusta mucho com ote ha quedado.
Un beso.
Impresionante este bacalao. Me gusta mucho como lo has preparado Dolita, y las fotos, hablan por si solas.
Besos
Ese bacalao tiene un aspecto soberbio!!!!!!!
Besos
Me encanta el bacalao, así que esta receta me la apunto!
http://cocinadeanita.blogspot.com/
te ha quedado genial, con esa salsita, muy original! un abrazo
simplemente espectacular
Estoy con Espe, ESPEctacular.
Besos
Trazas
Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios. Me alegra mucho que os haya gusta esta receta.
Besos miles
Esto es lo mismito que cuando algunas familias "estirás" no recogen el pésame en el funeral y el cura habla por ellos.
Correcto, pero odiosamente aséptico.
Trazas
Trazas, ya, pero no he tenido mucho tiempo ultimamente. Mejor agradecerlo de la manera que sea ¿no?
Gracias también a tí.
Eres adorable. Gracias Dolores, gracias. Y perdona mi insolencia.
Trazas
TRAZAS. Bueno, anda...
Hola, este comentario es para avisarte que eres nuestro blog destacado, y que estarás una semana en la portada de Punto Hispano a partir de este día.
guaaa!! me encanta el blog, siempre encuentro temas muy interesantes.
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