Verdel, caballa o estornino son especies parecidas. El estornino del Mediterraneo empieza a verse ya en las pescaderías del tamaño adecuado para marinarlo y prepararlo para conserva. Son mucho más grandes ahora y sus lomos son tan jugosos que no me he podido resistir. Es un pescado muy utilizado en esta zona, hasta tal punto que dio su nombre a una localidad de Cartagena, Escombreras ("Scomber" nombre latino de la caballa), donde los romanos preparaban una salsa con este pescado llamada "garum" que utilizaban como potenciador del sabor, más o menos como las pastillas de caldo actuales.
Es importante, si os animais, dejar enfriar totalmente el pescado dentro del agua de cocción, a veces, lo dejo toda la noche en el frigorífico y no me resulta nada difícil quitarle las espinas que teóricamente es el paso más entretenido de esta preparación. Para mí es un bocado exquisito y debo confesar que me gusta más que el bonito o el atún. Es una preparación incluida en un antiguo recetario cartagenero.
La "tapa" que os pongo es sencilla:
Pan tostado, tomate rallado, una rodaja de huevo duro y el lomito de caballa. Encima: un poco de ajo tierno marinado en aceite de oliva con un poquito de sal. ¡¡Riquísimo y fácil¡¡ Seguro que tendreis más propuestas.
Ingredientes:
- 2 ó 3 caballas (1 kg aproximadamente)
- 2 hojas de laurel
- 4 ó 5 dientes de ajos pelados
- Pimienta en grano
- La piel de medio limón
- La piel de media naranja pequeña
- Hierbas aromáticas a nuestro gusto: Orégano, tomillo, comino…
- 100 cc de vinagre (un poco menos de medio vaso)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
En la pescadería nos pueden dejar las caballas preparadas, sin cabeza y limpia de tripas. Las lavamos bien bajo el grifo y las colocamos en una olla amplia con el laurel, los granos de pimienta, sal y vinagre. Las cubrimos de agua y cuando estén cocidas las dejamos enfriar dentro de la olla. Las escurrimos y les quitamos la piel , las espinas y separamos los lomos.
Una vez sacados los lomos, los introducimos en un recipiente de cristal con tapa, le añadiremos el resto de los ingredientes y cubriremos de aceite de oliva virgen extra.
Dejar macerar al menos un día aunque estará mucho más sabrosa dejándola en el frigorífico dos o tres días. Listas para comerlas solas o en cualquier ensalada o tapa…
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Dolita
31 comentarios:
Me encanta la caballa, y así como tú la presentas en una buena rebanada de pan que delicia. Vamos, yo me lo comía ahora y eso que he desayunado.
Saludos
José Manuel.
No veas lo buena que está así.
Feliz domingo¡¡
Pues fijate que hace poco hice una ensalada con caballa, lo que pasa que era en escabeche. Me gusta muchísimo, y tomo nota de este entrante tan delicioso que has preparado con ella.
besos guapa y feliz domingo
que pintaza Dolita!! y eso que yo cuando paso por delante de las caballas (aquí "rinchas"), siempre paso de largo porque no tengo ni idea de como prepararlas! aquí las hay a montones! así que me acordaré de ti y las prepararé así un día! !genial!!
que tengas buen domingo!
;)
Merchi.
No sé si por los nortes teneis las caballas gorditas ahora pero a mí me gusta prepararlas así, sin llegar a ser conserva. De todas formas me encantan a la plancha con una salsita de ajo y perejil muy picados y pelín de vinagre. Te encantarían.
Besotessssss
Tito.
¡Qué casualidad¡ Mi Merchi y tú :)
Ya te he contestado. De "rinchar" ná de ná.
Igualmenteeeeeeeeeeeee ;)
que ricassss
Hola guapisima, aqui le decimos Toninos, no se si sera el mismo, pero es de la familia de la caballa,
y te quedo perfecto, ese bocado es una tentacion, besos
María.
Muy ricas, sí
Un beso
Mamen.
En Cartagena, estorninos, algo que me extrañó porque en Sevilla le llaman así a unos pájaros que por cierto están buenísimos con arroz ;)
Besotes
Holaaaa, fenómena la caballa!! me encanta con pimiento morrón. No la he preparado así en casa siempre la he comprado en conserva. Otra cosa más aprendida! Gracias, como siempre fantástico.
Un besoooo
Que rica y la presentación estupenda..
MUY RICA ESTA CABALLA HECHA DE ESTE MODO. RECETA A LA LIBRETA. BESO DE ORQUIDEA59
La carita fina y el culo gordo. Esta es la definición de un TORDO, que es lo que en mi pueblo llaman al "estornino". En fin, la RAE lo regodee saín:
estornino.
(Del dim. del lat. stŭrnus).
1. m. Pájaro de cabeza pequeña, pico cónico, amarillo, cuerpo esbelto con plumaje negro de reflejos verdes y morados y pintas blancas, alas y cola largas, y pies rojizos. Mide unos 22 cm desde el pico a la extremidad de la cola, y 35 de envergadura. Es bastante común en España. Se domestica y aprende fácilmente a reproducir los sonidos que se le enseñan.
2. m. caballa.
~ negro.
1. m. Especie afín al estornino, que carece de motas.
~ pinto.
1. m. estornino (‖ pájaro).
Por lo demás, ya sabes: SUPERSOFISTICADOYTODO
Trazas
Me encanta la caballa y más en esta receta
madre mía Dolita qué pintaza que tiene esta caballa ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Hola Dolita...pedazo de montadito te has marcado con la caballa, tiene una pinta exquisita...de buena gana me lo comia yo ahora con lo que me gusta la caballa
besos
Una preparación muy buena para la caballa, me la anoto.
Besitos
Me encanta la caballa así. Me gusta mucho en ensalada. Yo tengo en el blog una receta de otra forma de marinar la caballa, por si te apetece verla, que también queda muy rica. Besitos.
Marisa.
Ni punto de comparación, niña. Con pimiento morrón están de lujo.
Besos
Lala.
Gracias
Besos
Orquidea.
Pruébala que estás en la zona.
Un beso
Trazas.
Ya ves... qué lio con los nombres y con todo. A mí cualquiera de los dos estorninos me gustan, que estoy dividida, vamos. ¿Sofisticado un montadito?
Elo.
Buenísima.
Paula.
Tenía unos lomos hermosísimos.
Un beso
Pamen.
Una tapita siempre apetece ¿verdad?
Me alegra verte por aqui. Besos
Marta.
Me encanta la caballa¡
Besos
Mari Carmen.
Me paso a ver tu receta...
Un beso
Delicioso, la caballa (Xarda) es uno de mis pescados favoritos.
Besos y enhorabuena por tu blog.
Que delicia de tapita.... para comérsela. Sin duda es muy vistosa y apetecible!!
Besotes
¿Sofisticado?. Lo es y lo sabes.
¿montadito? No me jodas Dolores, la historia es muy vieja.
Esto lo hacen los pastores desde hace siglos, sin fotos y con el pulgar encima.
Trazas
Nunca he preparado la caballa así... me guardo tu receta
Besos. Ana
Menuda tapilla, me encanta.
que bueno y que pintxo mas rico te ha quedado
Ridente.
Me alegra verte por aquí
Gracias por tu visita
Alicia.
Está buenísima
Besos
Trazas.
...que yo he estado millones de veces en el campo, he cortado la hogaza de pan con la navaja de mi padre, con mango de asta de ciervo, y luego el chorizo en la otra mano. No tenía cámara en ese momento, una lástima.
Y que conste que este montadito o tapa o como le llamen me lo comí con el pulgar encima y me manché las manos, jatetú.
Ana.
A veces la hago sin las especias y está igual de bueno.
Besos
Manuel.
Y a mi me encanta que te encante :)
¡Qué bien mandao eres¡
Un beso
Las Bollis.
Gracias, chicas.
Besos
hola, es una maravilla como has preparado la caballa y a de estar exquisito, me he puesto en seguidores para volver pronto con tu permiso
Fermín.
Gracias y bienvenido. Vuelve cuando quieras.
Un saludo
Bien, tu me entiendes. ¡¡TE QUIERO!!
Trazas
Mare mia!! me he perdido, (no se pq ya q te tengo en mi lista de blogs para q no se me pasara ninguna....) en fin, el caso esq ahora llego y veo monton de recetas y me quedo encantada con todas, esta rica rica, la de las galletas de nata ummmmmmm y el pisto!!! aissssssss en fin, me voy q se me cae la baba.....jisjisjis
http://anicaensucocina.blogspot.com/
Que rica se ve!!
Mañana mismo compro la caballa para hacerla :)
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