MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

Después de los excesos, nada mejor que darle un descanso a nuestro estómago con comidas ligeras de fácil digestión acompañadas de verduras y frutas frescas. La merluza es una buena elección. Nos aporta pocas calorías, es rica en proteinas y contiene vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio.

A esta receta se le añaden las propiedades beneficiosas de la sidra; es antioxidante y previene de la enfermedades cardiovasculares además de darle un delicioso sabor a la salsa.

Ingredientes:

- Filetes de merluza
- 1 vaso de sidra
- Un poco de brandy
- 1 huevo duro
- 1 cebolla picada
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharada de almendra molida
- Medio limón pequeño
- Aceite de oliva
- Sal

Opcional: 250 gr de almejas y un pimiento del piquillo.

Elaboración:

Rocíamos la merluza con limón y se deja así unos minutos, pasados los cuales se adoba con ajo y sal.

Freímos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos un diente de ajo y el perejil bien majado en el mortero con la yema del huevo, todo ello desleído en un poco de sidra; agregamos la almendra y dejamos cocer unos minutos; después lo pasamos por el pasapurés.

Colocaremos un poco de esta salsa en una cazuela y encima pondremos la merluza (y las almejas) sobre ésta el resto de la salsa y si nos apetece el pimiento picado.

Agregamos el resto de la sidra y un poquito de brandy y lo dejaremos cocer durante un cuarto de hora aproximadamente a fuego vivo.

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO Y PALMITOS

Creo que es un error asociar las ensaladas sólo a la época de calor. Son nutritivas, llenas vitaminas y adecuadas para todo tipo de personas siempre que no nos excedamos en la cantidad de aceite y equilibremos la sal de sus componentes. Son la base de la dieta mediterranea, cardiosaludables y su consumo habitual ayuda a reducir el riesgo de muchas enfermedades.

Ahora en estas fiestas que van a comenzar, nos extralimitaremos en la comida o sí o sí, es inevitable, y es una buena idea acompañar esas comidas copiosas de una buena ensalada que nos ayude a aligerar el menú. Aprovechad para usar ingredientes menos usuales y "vestirlas" de fiesta.

Ingredientes:

- Una lata de palmitos en conserva
- 150 gr de bacalao ahumado
- Cebolleta cortada en juliana
- Pimientos rojos asados
- Aceitunas negras deshuesadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Pimienta
- Eneldo

- Sal (a discrección)
- Huevo duro picado (opcional)

Elaboración:

Tan sencilla como poner en una fuente los palmitos, el pimiento asado y el bacalao en tiras, la cebolla en juliana y hacer una vinagreta a nuestro gusto con el aceite, vinagre, pimienta y un poco de eneldo, teniendo en cuenta que el bacalao y los palmitos tienen sal.

Poner las aceitunas y si nos apetece, el huevo duro picado y terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

He visitado a muchos de vosotros para felicitaros por las fiestas pero también me gustaría felicitar a todas las personas que se asoman por aquí, a los anónimos, a los escriben y a los que no, a los que desaniman y, sobre todo, a los me animan a seguir. Gracias por estar ahí.

CANELONES DE RAPE Y LANGOSTINOS

Riquísimos. Un plato de fiesta que merece la pena probar. Su relleno es de sabor delicado y su textura muy cremosa. Para rebajar calorías se puede cambiar la nata por leche evaporada y aunque a mí me gusta más con rape, se puede sustituir por salmón fresco. La masa de la pasta la hice sin huevo, sólo con sémola de trigo duro.
Altamente recomendable.

Ingredientes:

Para el relleno.-

- 300 gr de langostinos o gambones
- 250 gr de rape
- 1 dl de aceite
- 30 gr de maicena
- Una cebolla mediana
- Una zanahoria
- 180 gr de nata
- Sal, pimienta y eneldo

Para la salsa.-

- Una cebolla
- 150 cc de aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 100 gr de rape
- 1 litro de leche
- 50 gr de harina
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Queso rallado
- 1 paquete de canelones

Elaboración:

Pelamos los langostinos y hervimos las cáscaras en agua, un poquito de brandy y sal. Colamos y reservamos.

Preparamos la salsa poniendo el aceite a calentar y rehogando la cebolla unos minutos. Añadimos la zanahoria rallada y el rape troceado. Rehogamos 3 minutos. Agregamos la harina, removemos y ponemos el caldo de cocer los langostinos y la leche previamente calentada, poco a poco sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos hasta que espese y reservamos.

Preparamos el relleno friendo en aceite la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la maicena, los langostinos pelados y el rape a trocitos. Vertemos la nata y ponemos sal, pimienta
y el eneldo. Rehogamos a temperatura suave unos 10 minutos.

Rellenamos con la preparación los canelones previamente ablandados (en mi caso eran frescos) y los cubrimos con la salsa. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que esté ligeramente dorado.

Es una fantástica receta de Inés y Simone Ortega.

SOLOMILLO EN SALSA DE MANZANAS

Un sabroso y tierno solomillo acompañado de una salsa de manzana poco calórica que realza su sabor.

Podemos dejar preparada la salsa con antelación y preparar el solomillo un poco antes de comer.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 manzana
- Medio vaso de Pedro Ximénez o vino blanco y 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y la pochamos lentamente en aceite de oliva, añadimos la manzana cortada a dados pequeños. Removemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando esté todo tierno añadimos el vino, la sal, la pimienta y el tomillo. Cuando empiece a espesar, pasamos la salsa por el pasapurés.

Cortamos el solomillo a rodajas gruesas, le ponemos pimienta y las hacemos a la plancha en un poco de aceite. Añadimos un poco de sal al sacarlos. Servimos junto con la salsa a la que habremos añadido los jugos que ha soltado la carne.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS Y EN SU TINTA "ISABEL"

Por mediación de Bloguzz no es la primera vez que pruebo los productos de la marca ISABEL. Suelo tener latas de "lo que sea" en casa, me gustan mucho y para un capricho o para alguna ocasión imprevista está bien tener reservas. Conocemos de más la calidad de la conservas españolas y tenemos materia de primera calidad para que sean de toda nuestra confianza.

La idea de ISABEL de ofrecer sus productos "ABRIR Y LISTO" preparados y envasados con total seguridad es una opción estupenda para estas fiestas o para improvisar una cena o una comida ligera. Me he llevado muy buena impresión de estos chipirones de sabor casero, rapidísimos de preparar y sanos porque no contienen conservantes ni colorantes ni lactosa ni gluten.

Esta vez los acompañé de verdura rebozada pero ni que decir tiene que los chipirones en su tinta con arroz o los encebollados con unas patatas fritas están riquísimos, sólo teneis que ver el aspecto tan sabroso que tienen las salsas.

CREMA DE SALMON

Esta es una crema muy adecuada para las fiestas. Suave y aterciopelada es un estupendo entrante para cualquier ocasión. A los amantes del salmón les resultará una delicia.

Se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche evaporada. La guindilla es opcional pero si le ponemos lo haremos al final retirándola antes de batir la crema.

Esta receta la tengo desde hace tiempo, está hecha con la Thermomix pero yo la hice al modo tradicional. Os pongo las dos formas.

Me alegra volver a estar aquí después de que la gripe me haya mantenido apartada. Muchas gracias por vuestros comentarios, espero ponerme pronto al día.

Ingredientes:

- 150 gr de salmón ahumado
- 200 gr de gambas
- 50 gr de aceite
- 500 gr de agua
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de whisky
- 2 zanahorias
- Una pastilla de caldo de pescado
- 3 puerros
- 1 diente de ajo
- 8 champiñones
- Una guindilla pequeña (si queremos un toque picante)
- 500 gr de agua
- 200 gr de nata líquida o leche evaporada
- Caviar o huevas de lumpo para adornar.

Elaboración:

THERMOMIX:

Preparación del fumet:

Pelar las gambas. Reservar los cuerpos para la crema y poner las cabezas y las cáscaras en el vaso. Agregar 50 gr de whisky, un poquito de aceite de oliva, 500 gr de agua y la pastilla de caldo. Programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Colar y reservar.

Preparación de la crema:

Poner en el vaso el diente de ajo, 50 gr de mantequilla y 50 gr de aceite (o 100 gr de aceite de oliva). Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir los 3 puerros cortados en aros, las 2 zanahorias y los champiñones. Trocear las verduras 30 segundos a velocidad 5. Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.

Agregar el fumet reservado, medio litro de agua y la pastilla de caldo de pescado. Programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.

Cuando pare, incorporar los 200 gr de nata, el salmón ahumado troceado y los cuerpos de las gambas. Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Programar 8 segundos a velocidad 3 y medio. Cuando termine, batimos a velocidad 7/8

Rectificar de sal si fuese necesario. Servimos con las huevas y cebollino.

TRADICIONAL:

El fumet lo preparamos en un cazo dejando que hierva unos 10 minutos.

Picamos el ajo y lo pochamos en una sartén con el aceite y la mantequilla. Añadimos los puerros cortados en aros, las zanahorias y los champiñones picados. Cuando la verdura esté tierna agregamos el fumet, medio litro de agua y la pastilla de caldo.
Dejamos que cueza 15 ó 20 minutos a temperatura media.

Pasado este tiempo echamos las gambas, el salmón y la nata. Continuamos cociendo a temperatura suave 5 minutos más (ahora le pondremos la guindilla si nos apetece). Batimos con la batidora hasta obtener una crema suave.

Probamos de sal y servimos adornando con las huevas y cebollino.

TORTILLITAS DE GAMBA

Un delicioso y crujiente aperitivo con una masa diferente a la de las tortillitas de camarones o las de bacalao. Una buena fritura con aceite de oliva a temperatura adecuada es el secreto para que resulten crujientes.

Podemos usar gambitas congeladas. Tenemos dos opciones para prepararlas: Hervidas o a la plancha con un poco de sal y una guindilla pequeña, así resultarán más sabrosas. La harina la eché a ojo pero después la pesé para poner las cantidades aproximadas. Es mejor quedarse corto de líquido e ir añadiendo después poco a poco sino se desharían al freír.

Ingredientes:

- 150 gr de gambas
- 90 gr de harina
- 40 gr de harina de fuerza
- 2 cebolletas
- Perejil fresco
- Sal y Pimienta
- Un poco de eneldo
- 190 ml de sifón (agua de seltz)

Elaboración:

En un bol ponemos las harinas tamizadas, añadimos las cebolletas muy picadas, el perejil, el eneldo, la pimienta y la sal. Hacemos un hueco en el centro y echamos un poco de sifón y mezclamos hasta hacer una pasta. Seguimos añadiendo agua y batiendo para conseguir que adquiera una consistencia más ligera, como la de una papilla de aspecto espumoso.

En una sartén con un hilo de aceite hacemos las gambas a la plancha con un poco de sal y una guindilla o las hervimos simplemente, según nuestro gusto. Las troceamos y las añadimos a la masa, batimos muy bien.

Preparamos otra sartén con aceite de oliva abundante y cuando esté moderadamente caliente, vamos echando cucharadas de masa (no muchas a la vez) y le damos vueltas para que se doren bien. Las vamos pasando a un plato con papel absorbente. Servir inmediatamente.