MERLUZA A LA KOSKERA

De nuevo por aquí después de estar diez días en Sevilla por motivos familiares de salud. Poco a poco se van superando y estoy de nuevo en casa. Siento mucho no haber tenido tiempo para contestar a vuestros comentarios, ya sabeis que os lo agradezco muchísimo. Ahora toca ponerme al día.

Esta es una receta de la gastronomía vasca. "A la Koskera" es la forma que tienen en el país vasco de preparar algunos pescados, en cazuela de barro, con ajos cortados en laminas, aceite, perejil bien picado, guisantes, espárragos y huevo. Los pescados que más se utilizan son la merluza y el bacalao fresco. Hay versiones con almejas, gambas y huevo cocido que pienso probar.

Mi tocaya Nekane me contó su forma de prepararlo y es, además de sencilla y rápida de hacer, exquisita.

Ingredientes:

- 1 Kg de merluza o bacalao fresco en filetes.
- Aceite de oliva.
- 5 ó 6 dientes de ajo.
- 2 cucharadas rasas de harina
- Perejil picado
- Vaso de caldo de pescado.
- 3 cucharadas de guisantes cocidos.
- Espárragos.
- Un huevo por persona
- Un poco de zumo de limón
- Sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela de barro calentamos el aceite junto con los ajos cortados en láminas. Cuando cuando estén dorados, los retiramos y los reservamos.

Agregamos la harina y el perejil removiendo bien sin dejar que se tueste y añadimos el caldo de pescado (se puede utilizar un vaso de agua con una pastilla de caldo de pescado).

Cuando empiece a hervir introducimos los filetes de pescado, los guisantes y los espárragos. Ponemos un poco de zumo de limón, salpimentamos y lo dejamos cocer hasta que el pescado este hecho (unos diez minutos). En ese momento echamos los huevos repartidos por la cazuela y lo dejamos hasta que se escalfen en la salsa. Para mover el pescado es conveniente agitar en círculos la cazuela.

Lo podemos servir adornado con los ajos fritos y unas guindillas.

PASTEL CREMOSO DE FRESA

Ya que estamos en temporada de fresas podemos aprovechar y hacer con ellas gran variedad de postres.
Este es una delicia, un pastel de fresas con nata, parecido al bavaroise pero sin crema inglesa. Se hace con un coulis o salsa de fresa que mantiene el sabor y el color de la fruta. La hice en dos formatos. Para el pequeño, utilicé como base una plancha de bizcocho que tenía congelada de la última tarta de chocolate que os puse y para el grande, una base de galletas con mantequilla.
Es conveniente usar un molde desmontable.

Para los que estais a dieta, se me ocurre que podeis usar la "falsa nata" de Tere. Es una opción estupenda.

Ingredientes:

- 200 gr de salsa de fresa
- 200 gr de nata para montar
- 100 gr de azúcar
- 8 gr de gelatina en polvo
- Una plancha de bizcocho o galletas y mantequilla para la base

Salsa de fresas.-

- 400 gr de fresas
- 100 gr de azúcar y un poco de zumo de limón

Elaboración:

Lavamos y troceamos las fresas y las colocamos en un cazo con el azúcar y un poco de zumo de limón. Dejamos que hierva a temperatura media-baja, removiendo de vez en cuando. Cuando haya adquirido consistencia de salsa, la batimos y colamos. Yo no lo he hecho porque me gusta tal cual. Reservamos.

Cortamos una plancha de bizcocho con la medida del molde o preparamos la base de galletas triturándolas y mezclándolas con mantequilla hasta conseguir una pasta con la que cubriremos la base. En este último caso, esta pasta de galletas la puse al horno a 180ºC hasta que se endureció un poco.

Montamos la nata con azúcar a punto fuerte.

En un bol ponemos un poco de agua para disolver la gelatina. Echamos sobre la gelatina la salsa de fresa y batimos bien. A continuación, añadimos la nata montada sobre la salsa y mezclamos con movimientos envolventes.

Volcamos sobre el molde y lo metemos en el frigorífico unas 4 ò 5 horas.

Desmoldamos quitando el aro del molde con cuidado, pasando un cuchillo humedecido en agua caliente.
Antes de desmoldar, cubrí el pastel con salsa de fresas.

CREMA DE PATATA CON BACON Y JENGIBRE

Aunque tengo que reconocer que me ha entrado en "gusanillo repostero" no me olvido de mis platos de cuchara. Voy a decir y digo que esta crema de patata es sencilla y está de muerte incluso aunque os choque los ingredientes que dicho sea de paso son poquitos. Es otro plato de mis olvidados y de los que no se sabe el porqué se deja de hacer.

Un apuntillo, se puede utilizar batidora pero eso la patata lo lleva fatal. Es mejor usar pasapurés para obtener una textura suave, que no sea pastosa. Os la recomiendo y si alguien no quiere el bacon, por su sabor o por las calorías, puede hacerlo con jamón serrano. Eso sí, no dejeis de darle el punto del corte en juliana al final e incluso pan frito...

Voy a estar unos días fuera. Espero que sólo sean unos días, eso espero. Mientras, dejo el piloto automático.

Ingredientes:

- Patatas
- Cebolla
- Bacon
- Aceite de oliva
- Caldo
- Sal, pimienta blanca y jengibre.

Elaboración:

En una sartén sin aceite, doramos parte del bacon cortado en juliana hasta que esté crujiente. Reservamos eliminando la grasa sobre un papel de cocina.

Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite, cuando empiece a estar transparente añadimos bacon cortado. Rehogamos un poco y echamos las patatas troceadas. Removemos y mojamos con el caldo hasta cubrir bien. Salpimentamos, añadimos el jengibre y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Usamos el pasapurés para hacer la crema. Si queda espesa podremos aligerarla añadiéndole más caldo o un poco de nata de cocina.

Servimos con el bacon y dados de pan frito.

TARTA DE GALLETAS

Durante esta semana he estado viendo las tartas de galletas que alguno de vosotros habeis hecho y, por supuesto, ya nos hemos comido dos de esas rellenas de chocolate y flan. Nunca las había hecho así y tengo que reconocer que están riquísimas. Me recordó otros tiempos cuando mis amigas y yo, con 11 ó 12 años, aprovechábamos cualquier oportunidad para hacer esta tarta que más que tarta es un brazo de gitano. Una, que ya es muy mayor, aún recuerda cómo preparábamos el relleno con un tenedor y mucho esfuerzo. Hoy ha sido mucho más sencillo.

Uso galletas maría hojaldradas porque cuando la tarta reposa queda como un bizcocho. El relleno y la cobertura es una crema de mantequilla con galletas, aromatizadas con café y un poco de brandy. El resultado es delicioso.

Servimos las tarta haciéndole los cortes en forma diagonal, unos 45º

Ingredientes:

- Galletas maría hojaldradas
- 250 gr de margarina
- 100 gr de azúcar glass
- Una pizca de sal
- 100 cc de agua
- Azúcar a nuestro gusto para el café
- 2 cucharadas de café soluble
- Un poco de brandy
- Leche y azúcar avainillado
- Crocante de almendras
- Caramelo

Elaboración:

Preparamos una fuente alargada y la cubrimos con papel de aluminio. Trituramos unas 10 galletas. Calentamos el agua con azúcar y el brandy, cuando hierva añadimos el café soluble. El alcohol habrá desaparecido al hervir. Dejamos enfriar.

La crema la preparé con una amasadora pero sirve también la batidora de brazo. Ponemos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar glass y la pizca de sal. Batimos bien y añadimos, poco a poco, la mezcla de café. Seguimos batiendo y ponemos las galletas trituradas, mezclando bien hasta obtener una masa cremosa. Metemos en el frigorífico 15 minutos.

Preparamos un bol con leche y azúcar avainillado y vamos mojando las galletas en la leche. Es importante que no queden blandas, deben estar firmes. Cada galleta se va untando con la crema de mantequilla y la vamos apilando en la fuente hasta que ya no pueda mantenerse, entonces la ponemos en horizontal y seguimos agregando galletas comprimiendo con cuidado. Al terminar, debemos procurar que esté derecho y tenga una bonita forma.

Con el resto de la crema cubrimos totalmente el brazo de galletas repartiéndolo uniformemente. Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente que cubriremos con el crocante y caramelo.

POLLO A LA CREMA CON ESTRAGON Y SETAS

Esta es una receta de las muchas que tengo guardadas, apuntadas en un papel de cualquier forma, seguro que de alguna revista porque en aquellos tiempos aún no usaba el ordenador para otra cosa que no fuera programar. ¿Recuerda alguien el Sprectrum?. Me he decidido a ordenar todas esas recetas y he querido empezar con ésta.

El estragón es esencial en la cocina francesa. Tiene un sabor que recuerda levemente al anís, canela o al regaliz dulce.
Forma parte de muchas salsas conocidas, incluida la salsa tártara y la salsa bearnesa y se usa en aceite y vinagres aromatizados para ensaladas y mezclas de mantequilla.

Combina bien con muchos alimentos, como los espárragos, tomate, coliflor, huevos, ternera, pollo, cordero, pescado y langostinos. El calor intensifica su sabor, tanto fresco como seco, por lo que siempre deben añadirse casi al final de la cocción.

Ingredientes:

- 2 muslos de pollo
- Una taza de caldo
- Una taza de nata de cocina
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Medio vaso de vino blanco
- Setas
- Un diente de ajo
- Sal, pimienta y estragón

Elaboración:

Partimos en dos los muslos, los salpimentamos y los doramos levemente en una sartén. Reservamos. Picamos muy pequeña la cebolla y la pochamos a fuego muy suave en el mismo aceite. Cuando empiecen a estar transparentes, volvemos a poner el pollo. Añadimos el vino, rehogamos y mojamos con el caldo. Dejamos cocer a temperatura media-baja y semitapado.

Mientras, preparamos las setas rehogándolas con el diente de ajo muy picado, sal y un poco de pimienta.

Cuando el pollo esté listo, añadimos las setas, la nata y un poco de estragón (mucho mejor si es fresco). Removemos con cuidado para ligar la salsa.

Servir acompañado de patatas fritas o mejor, pasta, arroz blanco o couscous.

PASTEL DE PATATAS A LA CARBONARA???

No sé si os pasa como a mí. Con esto de tener el blog que empiezas con tus platos, los que haces, los que recuerdas, los de tu madre, tu abuela...llega un momento en que, cuando llevas un cierto tiempo, te encuentras inventigando entre las recetas de los compañeros o probando esas "nuevas que tienen que estar muy buenas".

Mis platos son de todos los días, no puedo probar algo que me guste a mí solamente o me arriesgo al "no me gusta" y eso ya sabeis lo que fastidia porque la cocina es trabajo de tiempo que dura poco y poco apreciado muchas veces.

Os cuento esto porque investigué este plato y tuvo un éxito rotundo, incluso si os sobra, se calienta perfectamente en el micro, aunque sea una receta con patata. Muy jugoso y muy sencillo. Confieso que lo hice en dos partes, la mía más picante, me puede... pero para los peques, no le poneis pimienta y estupendo. Variaciones? montones, vamos que pienso repetir...

Ingredientes:

- Patatas
- Bacon
- Cebolla
- Queso rallado (Emmental o cualquiera de vuestro gusto. Recomiendo alguno de sabor acentúado o mezclar sabores)
- Pimienta blanca, sal y nuez moscada.
- Nata para cocina y algo de leche.

Elaboración:

Es sencillísimo. Si teneis mandolina, estupendo. El secreto es cortar las patatas a rodajas los más grandes y finas posible. Como lo he hecho varias veces, recomiendo hervirlas con mucha agua y un poco de sal para que estén levemente tiernas, así ahorraremos tiempo.

Preparamos una fuente para el horno. Ponemos una base de cebolla muy picada con un poquito de aceite y vamos alternando capas de patatas con pelín de sal, nuez moscada (podeis prescindir pero merece la pena) y bacon muy picado.
Terminamos con una capa de patatas. Bañamos con las nata, agitando la fuente para que se mezcle. Tapamos con papel de aluminio y ponemos al horno precalentado a 200ºC (180ºC si es de aire). Ni pensamos en ello hasta unos 30 minutos que es cuando destapamos para pinchar y ver cómo están las patatas. Si vemos que están algo secas, podemos ponerle un poco de leche sin problemas.

Cuando estén tiernas, destapamos y les ponemos una capa de queso rallado y gratinamos.

TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE CHOCOLATE

Es un capricho que empieza con "sólo un trocito" y al final casi acabo con ella yo sola.
La verdad es que tomo chocolate todos días después comer, una onza o dos del amargo pero necesitaba algo dulce, de chocolate relleno de chocolate y cubierto de chocolate.
Alguno de vosotros seguro que me entiende.
Es una tarta sencilla y bastante rápida que se puede tomar helada si ponemos el relleno un poco más generoso.
La receta del bizcocho se la tomé prestada a Rosa quitando el limón y añadiendo el chocolate.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

- 5 huevos
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 5 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada colmada de cacao sin azúcar

Para la crema:

- 200 gr de nata bien fría
- 4 cucharadas de azúcar glass (impalpable)
- 2 cucharadas de cacao
- 3 gotas de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

En un bol batimos la nata con el azúcar hasta que comience a espesar, entonces, añadimos el cacao y continuamos batiendo hasta tener una crema bien espesa, añadimos las gotas de vainilla y la ponemos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla.

Para el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agregamos poco a poco la harina. Forramos con papel sulfurizado la fuente del horno y extendemos la masa.
Horneamos hasta que empiecen a levantarse los bordes. Lo sacamos con cuidado y dejamos enfríar.

Una vez frío lo cortamos en tres planchas. Colocamos la primera y, sobre ella, ponemos una capa generosa de la crema de chocolate, la cubrimos con la siguiente y hacemos lo mismo. Terminamos cubriéndolas totalmente de crema.

Sólo falta adornarlo con fideos de chocolate y cacahuetes bañados en chocolate.