COCIDO ANDALUZ

Como esto lo no va a leer mi madre le llamo así aunque, en realidad, es una versión bastante ligera de este estupendo plato. Hace años me contaba mi abuela que éste era un plato de casi diario. Lo empezaban a preparar muy temprano en fuego de leña y, ya sabeis, lentamente y cada cosa a su tiempo. Ni siquiera recuerdo que me hablase de que aprovecharan la "pringá" para hacer croquetas. Supongo que no. Eso del colesterol y los triglicéridos es más moderno y antes lo bajaban a base de trabajo fisico. Por supuesto, con pan de pueblo.

El mío, lleva carne magra, chorizo y morcilla, ídem, y en vez de tocino, panceta ibérica de Jabugo entreverada que le da un sabor estupendo y, por supuesto, verduras. Al "otro" que en algunas versiones se les pone hasta oreja y rabo, es eso, para darle la vuelta al ruedo. No estoy muy segura de que se conozca muy bien al COCIDO ANDALUZ....

Ingredientes:

- Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz)
- Carne de ternera
- Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo)
- Panceta ibérica
- Chorizo y morcilla de Jabugo
- Una cabeza de ajos
- Una cebolla
- Un pimiento pequeño
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un puñado de acelgas
- Judias verdes
- Una patata grande
- Pimentón
- Un poco de aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales).

Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. Probar de sal.

La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos.

Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad, que diría mi abuela.....

ENSALADA DE COLIFLOR Y BACON

Sé que este plato no va a ser del gusto de todos pero a mí me entusiasma y eso que aún recuerdo como temblabla cuando mi madre lo preparaba en casa. Ahora, mi hermana y yo, cuando pensamos en algo que de verdad nos apetece enseguida recordamos un buen plato de coliflor o de cualquier otra verdura. También sé que si mirais las etiquetas del blog, gana por puntos los platos de carne pero no es culpa mía. Soy una simple cocinera que se aviene a los gustos de los demás por no escuchar: "¿Otra vez verdura?" Como la receta es sencilla, me permito extenderme en la introducción de esta excelente verdura, igual os animo ¿no?.

Las coliflores se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, aunque podemos disponer de ellas durante todo el año.
Pueden conservarse congeladas, escaldándolas previamente durante unos minutos en agua hirviendo. Si son tiernas pueden consumirse crudas como ingrediente de una ensalada. Al cocerlas, se aconseja no tapar la cazuela pues su intenso aroma puede llegar a afectar al sabor.
Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada hervida o gratinada. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres, arroz o formando parte de una menestra de verduras. Es un buen acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de una tortilla.
Sólo con ellas podemos elaborar platos nutritivos y sabrosos, acompañándolas de patatas, huevo duro, un refrito de ajos, un poco de mayonesa o incluso frutos secos.

De la misma familia el bróculi, la col blanca o repollo, la col lombarda, la coliflor, el nabo y el rábano se considera una buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales, vitamina C, folatos, vitamina B6, potasio y fósforo.
Así contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmune por su carácter antioxidante.
La coliflor es una verdura adecuada para dietas de control de peso, por su contenido en fibra resulta saciante y reduce el apetito. Por su carácter diurético, resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos, a quienes padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formas cálculos renales.
Son consideradas como una fuente excelente de antioxidantes naturales (vitamina C y compuestos de azufre). Los bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.
A pesar de que por su composición presenta múltiples efectos beneficiosos para la salud, la coliflor les sienta mal a ciertas personas. La fibra y los compuestos de azufre en su composición son las sustancias responsables de la flatulencia y la dificultad para digerir que experimentan ciertas personas tras comer coliflor.
Recomendada para:
- Diabéticos.
- Para el ácido úrico.
- Reducir el colesterol.
- Para el crecimiento infantil.
- Ayuda a quemar grasas.
- Prevenir la hipertensión.
- Para la creación de anticuerpos.
- Para el funcionamiento hormonal.
- Para el funcionamiento de las tiroides y la glándula pituitaria.
- Para el buen funcionamiento mental.
- Para la artritis y el reuma.
- Es anticancerígena.

Ingredientes:

- Una coliflor, de flores apretadas y de un bonito color blanco.
- Cebolla nueva (cebolleta, de verdeo)
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Bacon
- Sal, pimienta y perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana

Elaboración:

Lavamos la coliflor, quitamos las hojas exteriores y vamos separando las flores. Las colocamos en una olla sin tapar con agua (no demasiada) y sal. Hervimos hasta que estén tiernas, casi al dente. Si la hervimos demasiado, resultan indigestas además de perder muchas de sus propiedades. Cuando estén listas, dejamos escurrir y las ponemos en una fuente. El caldo podemos guardarlo para preparar algún caldo de verduras o alguna crema.

Hacemos una vinagreta con el aceite, sal, pimienta, vinagre y la cebolla picada muy menuda. Agitamos bien y lo volcamos sobre la fuente, removiendo con mucho cuidado. Dejamos reposar para que tome el sabor.

Mientras, freímos sin aceite el bacon cortado a cuadraditos pequeños hasta que esté crujiente. Lo colocamos sobre un papel absorbente y lo añadimos a la coliflor.

En un poco de aceite, freimos los ajos picados y lo agregamos al conjunto junto con el perejil picado.

Puede servirse templada o fria.

SALMÓN CON CHAMPIÑONES, ALMEJAS Y SALSA DE LIMON

Tendría que preguntarme cómo me gusta más el salmón. Yo creo que me da lo mismo, cada cosa en su momento... esta forma de prepararlo es muy sencilla y rápida. Eso sí, hay que dorarlo a fuego fuerte, sino se queda seco y pierde mucho. Tiene un sabor estupendo, no hace falta que se mezclen los sabores, como con todo, a veces, se reúnen y se integran en el plato. No sabes su sabor hasta que lo pruebas y eso que recuerda un poco a lenguado "meunière" por alguno de sus ingredientes pero el salmón es el salmón.

Ingredientes:

- 1 kg de salmón en rodajas
- 300 gr de almejas
- 200 gr de champiñones
- 3 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite
- Leche
- El zumo de un limón
- Vino blanco
- Sal y pimienta

Elaboración:

Salamos el salmón y lo maceramos unas 2 horas con la leche y la mitad del zumo de limón.

Lavamos los champiñones y los cortamos a rodajas.

Derretimos la mantequilla con un poco de aceite y salteamos los champiñones junto con las almejas. Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadimos un poco de vino blanco. Esperamos a que se evapore un poco y ponemos el resto del zumo, salpimentamos.

Escurrimos las rodajas de salmón y las asamos a fuego fuerte, hasta dorarlas por ambos lados.

Las vamos pasando a una fuente y, una vez terminadas, las servimos con los champiñones y las almejas rociándolos con la salsa.

CONOCERNOS MEJOR

Dolça de No tot són postres... a la cuina me ha enviado este Meme. Gracias Dolça por haberte acordado de mí. Dice que "dicen" que es para conocernos un poco más. Respondo a las preguntas, ya veremos si es así.

1.- ¿Cómo es tu despertar por la mañana? Estresante
2.- Estación favorita del año. El otoño
3.- ¿En qué ocupas el tiempo libre? En el blog
4.- ¿Qué comida es mi preferida? Cualquier potaje
5.- ¿Qué color te gusta? El negro
6.- ¿Qué día de la semana es el mejor para tí? El lunes por eso del "volver a empezar"
7.- ¿Qué lugar te gustaría visitar alguna vez? Irlanda o Escocia
8.- ¿A qué temes? A sentirme sola
9.- ¿Qué es para ti tu blog? Algo que empecé por casualidad y, aunque me absorbe mucho tiempo, me gusta. Después de casi dos años ya se tiene la sensación de formar parte de un grupo estupendo.
10.- Te cuesta perdonar... No me cuesta perdonar nada, olvido todo.
11.- ¿Qué extrañas? Lo que pierdo sin querer.
12.- ¿Cómo vives la Navidad? Intentando que se parezca a la de mi infancia, pero es difícil.
13.- ¿Quienes formarían tu mejor concierto? La gente que quiero.

Le paso este Meme encantada a cualquiera que pase por aquí, que lea esto, que tenga un blog y le apetezca hacerlo.

CREMA DE PUERROS CON MEJILLONES

Tengo muchos libros de cocina pero creí que lo había perdido. Tuve que rebuscar hasta que, por fin, lo encontré. Y lo recordé el otro día que vi una receta de Simone Ortega en LA COCINA DE MI CASA. Está tan amarillo y manoseado como el de 1080. Sólo recetas de potajes, sopas, cremas y gazpachos. Fui al índice y elegí una al azar, seguro que no iba a fallar.

Este es el resultado, con alguna pequeña variación de la receta original. Me gustó muchísimo y espero que a vosotros también.

Ingredientes:

- 1 kg de mejillones
- 3 puerros medianos
- Aceite
- 2 patatas medianas
- 1 litro de agua
- 1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina
- 1 vaso (de vino) de vino blanco
- Perejil picado
- Sal y pimienta

Elaboración:

Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal, hasta que se hayan abierto. Quitamos las conchas, colamos el jugo y reservamos.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua, sal y pimienta. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente.
Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos, picados y el perejil.

Fuente: "El libro de los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos" Simone e Inés Ortega

PAN DE CALATRAVA CON MANZANAS EN ALMIBAR

Es uno de los postres más conocidos de la Región de Murcia. Por la influencia de la cocina musulmana, los postres tienen una gran tradición en esta tierra. Era muy usual usar las sobras de pan del día anterior, ya que en la región hubo épocas donde nada se podía tirar, ni ahora con la famosa crisis.

De estas dos premisas nació el Pan de Calatrava. Caramelo, flan y pan de ayer, para un postre que no sólo es de hoy, es de siempre. Por supuesto, hay variantes, se puede hacer con magdalenas, pan de molde, bizcocho de soletilla o algún otro bollo dulce. También lo podemos hacer con aroma de café. Se mezcla café soluble con un poco de brandy y se añade a los huevos.

Esta vez he querido ponerle manzanas en almíbar. El modo de hacerlo es tal y como lo recuerdo de mi abuela, aún me parece oler el aroma a clavo... es que últimamente tengo ganas de dulce.

Ingredientes:

Para las manzanas en almíbar.

- 3 ò 4 manzanas, peladas y descorazonadas (uff, qué triste)
- 1 taza de azúcar
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de azúcar avainillado
- 1 ò 2 clavos (1 si no se quiere el sabor muy acentuado)

Para el pan de Calatrava.

- 6 ó 7 bizcochos de soletilla
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 6 ó 7 cucharadas de azúcar
- La piel de medio limón
- Caramelo líquido o tres cucharadas soperas de azúcar con un poco de agua

Elaboración:

Manzanas.-

Ponemos a calentar el agua y el azúcar. Dejamos hervir y cocinamos a fuego alto hasta obtener un almíbar claro. Añadimos el azúcar avainillado y dejamos unos minutos más. Mientras, preparamos las manzanas, las partimos por la mitad, las ponemos en el almíbar con el clavo (opcional). Cocemos hasta que estén tiernas. Podemos hacerlas en el microondas en un recipiente de cristal (apto para estos hornos) y tapado con film durante 8 ò 10 minutos a máxima potencia.

Pan de Calatrava.-

En el molde que vayamos a utilizar, ponemos el agua con el azúcar y calentamos en el micro hasta que empieza a dorarse o simplemente, bañamos el fondo con caramelo líquido.
Ponemos la leche a calentar con el azúcar y la piel del limón. Quitamos la piel del limón y dejamos enfriar.
Batimos los huevos hasta que estén espumosos y los agregamos a la leche. Desmenuzamos los bizcochos, troceamos una manzana en almíbar y los añadimos. Volcamos la mezcla en el molde y programamos el microondas 5 minutos a 700 w. y 8 minutos a 900 w. o hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia. Dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico.
Desmoldamos y lo servimos con el resto de las manzanas, bañadas en caramelo o con nata.

ESPUMA DE FRESA

Ya se estará recogiendo la fresa en Bonares. Un pueblo de La Campiña, en Huelva, cruzado por el río Tinto, donde no hay un pedazo de tierra que no esté sembrado. Aún me tengo que conformar con la mermelada ya que tendremos que esperar para verlas en la frutería a un precio asequible y con todo su sabor.
Pues con la mermelada me conformé y la espuma resultó riquísima.

Ingredientes:

- 200 ml de nata para montar
- 150 gr de yogur de fresa
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillada
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de mermelada de fresa
- Guindas, arándanos o grosellas para decorar

Elaboración:

Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar y la mezclamos con el yogur y con el azúcar avainillado. Batimos las claras a punto de nieve firme con el resto del azúcar. Mezclamos la nata con la clara y agregamos la mermelada pasada por un colador.

Vertemos la mezcla en copas, las tapamos con film transparente y guardamos en el frigorífico durante un par de horas. Antes de servir, decoramos con las frutas rojas y nata.

MikeM’s Site te regala este paquete y otros premios

Mis compañeros Mar , Luisi y Manu me envían este meme-sorteo, que organiza Mikem y cuyo premio es un paquete sorpresa que según él es algo que seguramente utilizáis todos los días y que tal vez necesitéis renovar. Para saber qué es exactamente, deberéis participar en el sorteo siguiendo una mecánica muy simple:

1. Deberéis publicar un post enlazando esta entrada, con el título "MikeM’s Site te regala este paquete".
2. Para difundir el sorteo deberéis invitar a modo de Meme a 5 blogs para participar en el concurso.
3. Y por último deberéis dejar un comentario en esta entrada para que pueda revisarlos y apuntaros a la lista.
Supongo que no hace falta decir que es imprescindible cumplir estos requisitos para participar.El concurso finalizará el 8 de marzo. El sorteo se realizará el día 9 de marzo y la entrada con el ganador la publicará un día después, el 10 de marzo. El paquete no tardará en llegar, en un plazo de 2 semanas el vencedor del concurso tendrá el premio en sus manos. Por los gastos de envío, no os preocupéis, corren de su cuenta.
Se lo paso a 5 blogs:

- Rosa
- Promessa
- Marisa
- Monica
- Merchi

Gracias a Mamen, Manu , Sias , Las Bollis y María por estos tres premios. Os lo agradezco mucho.