CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS, JEREZ Y SETAS

La carne de conejo no es la más popular entre las carnes, pero es una carne deliciosa y con propiedades nutritivas que deberían aprovecharse. ¿Nunca la habeis probado o no os impresiona? Pues os comento algunas razones que puede que hagan que lo penseis mejor y considereis comer esta carne tan saludable.
Es una carne baja en grasa. Tiene un bajo contenido de ácido úrico en comparación a las otras carnes. Es recomendada para las dietas bajas en colesterol. Es rica en potasio, el hierro, el zinc, el magnesio, vitamina B y proteínas de alto valor biológico. Es una carne de fácil digestión y mejora la función intestinal. Se pueden preparar muchísimos platos con ella. Protege de las enfermedades infecciosas gracias su alto contenido de vitamina C.
Ideal para las personas que presentan índices de colesterol alto, diabetes así como problemas del aparato circulatorio, pues tiene un adecuado porcentaje en ácidos grasos insaturados que ayudan a regular los niveles de colesterol. Personas con sobrepeso y/o que hacen dieta. Su bajo contenido en grasa y sodio, y alta tasa de hierro (en dietas adelgazantes para prevenir anemias) hace que los expertos la consideren la carne ideal para estas personas, siendo la carne LIGHT por excelencia. Personas hipertensas, por su bajo contenido en sodio y alto en potasio. Personas con ácido úrico elevado, por su bajo nivel en purinas. Personas de todas las edades.
La carne de conejo es la de mayor contenido en proteína y hierro, vitaminas del grupo B y vitamina E, factores importantes para un buen desarrollo de los huesos y músculos. En conclusión, puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.

Pues ya sabeis, a incluirla en nuestra dieta, si comeis carne, en vez de otras más grasas.
Los de granja son fáciles de encontrar y a muy buen precio. Es conveniente dejarlos en adobo un tiempo antes de elaborar la receta. Admite gran cantidad de hierbas aromáticas, especias y multitud de formas de preparación; guisado, estofado, a la plancha, escabechado, con arroz, con patatas... Los de campo, eso ES otra historia...

Ingredientes:

- Un conejo (de unos 2 Kg)

- Cebolla

- 4 ò5 dientes de ajo

- Almendras crudas peladas

- Un vaso generoso de vino fino (Tío Pepe, Quinta)

- Sal y pimienta

- Una ramita de tomillo fresco, si es posible

- Laurel

- Aceite de oliva

- Setas

Elaboración:

Limpiamos y troceamos el conejo. Lo dejamos adobando con un poco de vino, sal, pimienta y un poco de tomillo.

En una cazuela (sería estupendo que fuese de barro) ponemos el aceite con los ajos pelados y enteros, la cebolla troceada, las almendras, el perejil, el laurel y el hígado del conejo. Rehogamos todo y una vez que esté dorado lo sacamos. En ese mismo aceite sofreiremos los trozos de conejo. Mientras, majamos en un mortero el sofrito (podemos sacar el hígado pero recomiendo dejarlo). Agregamos al conejo, las setas, además del vino, el tomillo, la pimienta y, si queremos, unas hebras de azafrán. Añadimos agua.

Dejamos hervir a fuego lento y cuando esté tierno, rectificamos de sal.

Quisiera disculparme por estar medio desaparecida. Estoy teniendo problemas con el blog y me está tomando mucho tiempo el arreglarlo. Siento no contestar los comentarios ni visitar como debiera. Espero tenerlo listo pronto.

SOPA DE ESPARRAGOS BLANCOS

En cuanto leí los ingrendientes supe que iba a gustarme. Estas cosas pasan, incluso cuando se hace una receta a ciegas. Podría tener pretensiones de crema pero a mí me gustó así, sopa. Tiene una estupenda mezcla de sabores que se complementan perfectamente y, además, es muy sencilla. Otra vez "tierra y mar". Contundente y adecuada para celebrar cualquier cosa, que hoy es hoy, por ejemplo.

Ingredientes:

- Una lata grande de espárragos blancos
- 1/4 Kg de gambas o langostinos
- 1/2 pastilla de caldo concentrado
- Una lata pequeña de pimiento morrón.
- 80 gr de jamón serrano
- Un huevo duro
- 1/2 litro de leche
- Una cucharada colmada de harina
- Pan frito cortado en dados no muy grandes
- Aceite de oliva.
- Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas o langostinos y con las cáscaras hacemos un fumet junto con la pastilla de caldo. Colamos y reservamos.

En una olla ponemos: los espárragos cortados en trozos de 2 ó 3 cm, los langostinos o gambas, el jamón y el pimiento, en trozos pequeños, junto con el caldo de los espárragos y el fumet. Ponemos a calentar y, mientras, preparamos una bechamel con el aceite, la harina, un poco de sal y la leche caliente. Cuando adquiera consistencia de crema, la vamos agregando al caldo sin dejar de remover. Dejamos a fuego medio y cuando vaya a empezar a hervir, apartamos del fuego. Probamos de sal y le añadimos el huevo duro picado.

Servimos y ponemos el pan aparte para que se añada al gusto.

MEME

Agradezco mucho a Mari Carmen, de Pamen cocina , el haberme pasado este simpático Meme. Dudo mucho que, a estas alturas, haya alguien que no lo tenga ya, así que me entrego a ello y se lo paso a quien aún le falte en el blog.

El asunto consiste en hacer una foto de nuestro escritorio. Ese sitio donde, al menos yo paso tanto tiempo, rodeada de libros, CD`s, DVD`s y post it (de los de verdad y los virtuales). Confieso que, para que se pudiese ver el fondo de pantalla, he hecho algo limpieza. La mesa la he dejado igual y por eso no sale en la foto. Eso sí, juro que no tiene polvo.

Lo siguiente es decir 3 cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer y tres cosas que nunca he hecho y que jamás haré.

LO QUE NUNCA HE HECHO Y ME GUSTARÍA HACER:

- Ir a Escocia o a Irlanda, me da lo mismo, cualquiera de las dos.
- Estudiar italiano.
- Y como Mari Carmen, aprender a nadar. Creo que ni siquiera sé flotar.

LO QUE NUNCA HE HECHO Y JAMÁS HARÉ:

- Cruzar el Atlántico en barco (evidentemente)
- Hacer puenting
- Imponer a los demás mi opinión.

ROLLITOS DE POLLO A LA PIMIENTA VERDE

Esta es una forma riquísima de preparar la pechuga de pollo y que nos resulte jugosa, incluso fría o de un día para otro. La salsa se conserva bien y tiene un sabor especial con la pimienta verde. El tocino, ibérico, semisalado o no, pero dependiendo de el caso, pondremos más o menos sal.

Los acompañé con patatas hervidas enteras, con piel (después las quité). Es como más me gustan. Esta vez no las freí luego, ya nos vale con la nata que lleva la salsa. Y como todo, olvidad el pan si estais un poco a régimen. Una ensalada después.... ????

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo entera, sin hueso
- Tocino entreverado ibérico
- Pimienta verde
- Nata para cocinar
- Coñac
- Aceite
- Sal
- 2 Chalotas (o media cebolla y un diente de ajo pequeño)
- Un poco de caldo de pollo o media pastilla de caldo concentrado
- Patatas

Elaboración:

Laminamos el tocino. Dividimos la pechuga en dos y, cada parte, la abrimos con un cuchillo bien afilado. Repartimos el tocino, colocándolo sobre las pechugas, y formamos rollitos que liaremos con un hilo de cocina. Ponemos un poco de sal y en una sartén con aceite de oliva, los doramos. Reservamos.

Picamos las chalotas (o cebolla y un diente de ajo) y las pochamos en el mismo aceite. Ponemos las pechugas, unos granos de pimienta verde y el coñac (medio vaso). Dejamos evaporar y añadimos el caldo. Cuando estén tiernas las cortamos a rodajas y las pasamos a una fuente. Agregamos la nata a la salsa, sin dejar de remover. La batimos, añadimos unos granos más de pimienta y la volcamos sobre el pollo.

Servimos con patatas hervidas.

PREMIO YOUR BLOG ROCKS

Agradezco muchísimo a Mari Carmen de Pamen cocina por considerarme una amiga bloguera con este premio. Esta vez no lo voy a entregar de manera general, voy a elegir a 5 nuevos compañeros que he conocido ultimamente.

- Kako de En Guete¡¡¡

- Merchi de Con sabor a canela

- Rosa de Mis cosillas de cocina y thermomix

- Mónica de Secretos de cocina, Enyesques y Algo más

- Martuki de La manzana roja

ALCACHOFAS RELLENAS DE BECHAMEL CON JAMON

Por su bajo contenido calórico, la alcachofa es ideal para las dietas de adelgazamiento pero posee nutrientes que la convierte en una eficaz protectora de la salud.

Es cardiosaludable, protectora del hígado y del riñón. Favorece la digestión de las grasas, por tanto la de las comidas pesadas, y ayuda a la eliminación de toxinas. De ahí su fama como depurativa.

De esta misma receta se puede hacer otra variación, igual de sabrosa. Después de rellenarlas, las cubrimos de queso rallado y las gratinamos hasta que se funda.

Ingredientes:

- 4 Alcachofas
- 1 Limón
- Pan rallado

- Huevo
- Aceite

Para la bechamel:
- 50 gr de mantequilla (o aceite)
- 1/2 cebolla picada
- 60 gr de harina
- 500 ml de leche
- Jamón serrano o de York
- Pimienta, nuez moscada y sal

Elaboración:

Limpiamos y quitamos las hojas más duras a las alcachofas. Las partimos por la mitad longitudinalmente y las vamos poniendo en una olla con agua, sal y el zumo de medio limón. Dejamos el tronco y eliminamos la pelusa que, a veces, tienen en el interior. Las ponemos a hervir hasta que estén tiernas pero no demasiado. Una vez cocidas se enfrían bajo del grifo con cuidado. Dejamos escurrir.

Preparamos la bechamel calentando el aceite o la mantequilla en una sartén y pochando la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos la harina y removemos. Ponemos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cuando la masa espese, agregamos el jamón cortado a tacos pequeños. Dejamos enfríar y rellenamos las alcachofas.

Rebozamos con huevo y pan rallado. Las freímos en aceite moderado hasta que se doren.

OSSOBUCO DE PAVO AL HORNO

A muchas personas la carne de pavo les parece seca, dura y desabrida pero depende de cómo haya sido cocinada y marinada, ya que bien preparada es una carne suave y jugosa.
Sin embargo, hay una razón de peso para que contemos con ella durante todo el año: La carne de pavo es la carne más magra de todas. Otro gran beneficio de la carne de pavo, es que con tan solo 100 gramos proporciona aproximadamente 30 de proteínas, casi la mitad de proteínas que el cuerpo necesita para producir energía. Refuerza el sistema inmunitario y renueva los tejidos. Se recomienda su consumo en los niños debido a que promueve su crecimiento. El aporte calórico es moderado, menos de 130 Kcal/100 g de media, aspecto importante para quienes buscan una comida ligera y sabrosa.

Esta receta a pesar de tener salsa, si olvidamos el pan (que yo no), apenas tiene aceite y si la acompañamos con una patata hervida, especiada y al horno y una ensalada, obtendremos una comida completa y sin demasiadas calorías.
Lo que parecen patatas fritas, en realidad son batatas chips. La idea la tomé de Pepa cooks y de su tortilla de batatas.

Ingredientes:

- Ossobucos de pavo (corte transversal del muslo)
- Cebolla
- Puerro
- Ajo
- Zanahoria
- Salsa de tomate (dos cucharadas)
- Un poco de zumo de limón
- Vino de jerez o Pedro Ximénez si quereis un toque dulzón.
- Sal, pimienta, romero, tomillo, comino, nuez moscada y perejil
- Aceite de oliva
- Patatas medianas

Elaboración:

Primero adobaremos el pavo con las especias, un poco de aceite, sal y zumo de limón. Lo dejaremos macerar un par de horas.
Mientras, cortamos las verduras y ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal.
Precalentamos el horno a 220ºC.

Preparamos una sartén grande con un fondo de aceite de oliva. Una vez caliente, vamos dorando los ossobucos y los pasamos a una bandeja de horno.
En el mismo aceite, pochamos las verduras y las agregamos a la bandeja. Ponemos el vino (poco más de medio vaso) y un poco de agua.
Metemos en el horno y a los 15 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y damos la vuelta a los ossobucos. Dependiendo el horno y del tamaño, el tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora.

Las patatas las pondremos cuando falten unos 20 minutos. Las colocaremos partidas por la mitad con un poco de sal y especias.
Una vez terminado el tiempo, sacaremos la carne y batiremos la salsa.

CREMA DE DULCE DE LECHE

De nuevo aquí después de las fiestas. He podido comprobar que habeis trabajado muchísimo. No sé cuando terminaré de ver tantísimas recetas, todas buenísimas. Yo, he de confesar, que no he cocinado nada, ni un solo plato especial ni siquiera mantecados o turrones, es lo que pasa cuando se viaja en navidades.

Empiezo el año tal y como terminé el anterior, con algo dulce. Es una delicia cremosa y con el fantástico sabor del dulce de leche.

Un apunte sobre su elaboración:

A mano, absolutamente genial pero hay que tener una paciencia infinita. Os pongo el enlace de la receta que nos puso mi paisana Tere, lo explica "divino" por si quereis probar.

Con leche condensada, de dos formas:

- Al baño maría.
Colocar una lata de leche condensada dentro de una cacerola que contenga agua hirviendo (el agua debe cubrir la lata). Cocinar a baño maría durante 3 horas. Apagar el fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y abrir la lata cuando esté completamente fría. Hay que vigilar que esté siempre cubierta de agua o explotaría.
- Olla rápida.
Cocinar en una olla a presión la lata de leche condensada, cubierta de agua, sin abrir. Dejar una hora en la olla rápida normal o media hora en olla superràpida.
Esta receta no es más que una sencilla adaptación del yogur de galletas que mi compañera Saskia puso en un foro. Es fácil de hacer tanto a mano como a "máquina" y con un resultado riquísimo.

Ingredientes:

- 1 litro de leche semidesnatada
- 4 ò 5 galletas maría
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 1 sobre de cuajada
- 5 cucharadas de dulce de leche

Para adornar:
- Nata, caramelo líquido y almendras o avellanas crocantes

Elaboración:

Con Thermomix.
Pulverizamos las galletas a velocidad máxima. Añadimos los demás ingredientes y programamos 7 minutos, a 90ºC y velocidad 5.
Cuando termine, volvemos a batir con la velocidad máxima para mezclar todos los ingredientes. Lo volcamos en copas y dejamos enfriar en el frigorífico antes de adornarlo con la nata montada, el caramelo y el crocante.
Método tradicional.
Batimos la leche con el azúcar, las galletas y el dulce de leche. Ponemos a calentar y seguimos las indicaciones de la preparación de la cuajada. Volvemos a batir.