Desde luego que no hay duda de que los vascos han sabido sacarle un gran partido al bacalao aportando grandes recetas y entre ellas una de las más famosas es el "bacalao a pil pil". Es un plato exquisito, sin casi ingredientes y, según se mire, de muy sencilla elaboración. Sólo hace falta un buen bacalao y una buena dosis de paciencia.
Del pil pil salen algunas versiones, no sé si por innovar, cuya base obligatoria es esta salsa.
El pil pil es resultado de la emulsión de aceite de oliva con la gelatina que va desprendiendo el bacalao, puede hacerse con otra clase de pescado pero no con un resultado tan espectacular. Las pieles del bacalao en contacto unas con otras, un aceite templado y un movimiento giratorio de la cazuela van haciendo que la gelatina se incorpore al aceite creando esta rica salsa de textura y sabor maravillosos.
Esta receta es igual de fácil y el puerro le aporta un singular aroma. Me gustó muchísimo.
Algunas pautas a seguir para tener éxito y nos salga una salsa cremosa:
- El pescado se debe secar bien con un paño para evitar que la salsa quede líquida.
- El aceite de la cazuela debe estar sólo templado, no caliente.
- Se colocan las piezas de pescado con la piel hacia arriba. Si tenemos que poner dos capas de pescado, la segunda se coloca con la piel hacia abajo para facilitar la emulsión con el aceite.
- La temperatura siempre baja para que el pil pil se vaya formando poco a poco tomando consistencia con el movimiento.
Ingredientes:
- 6 trozos de bacalao desalado
- 200 dl de aceite de oliva virgen
- 5 ó 6 dientes de ajo fileteados
- Una guindilla
- 3 puerros
- Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos, cortamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos de dos centímetros de longitud. En la olla rápida ponemos el aceite, los puerros y un poco de agua. Tapamos la olla y esperamos a que cueza unos 3 minutos. Destapamos, escurrimos el aceite y reservamos los puerros templados (salpimentamos).
Con el aceite sobrante, al que se le puede añadir más si hiciera falta, preparamos el bacalao al "pil pil":
Lo mejor es utilizar cazuela de barro donde pondremos el aceite a calentar para dorar suavemente los ajos, los retiramos y reservamos.
Esperamos a que tiemple el aceite y colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejaremos que se vayan haciendo suavemente a calor medio-bajo, retiramos del fuego para que baje la temperatura. Volvemos al fuego y vamos moviendo suavemente en círculos la cazuela hasta que la salsa vaya engordando y se vuelva gelatinosa. Añadimos los ajos reservados y la guindilla cortada en aros.
Servimos caliente adornado con los puerros.
Del pil pil salen algunas versiones, no sé si por innovar, cuya base obligatoria es esta salsa.
El pil pil es resultado de la emulsión de aceite de oliva con la gelatina que va desprendiendo el bacalao, puede hacerse con otra clase de pescado pero no con un resultado tan espectacular. Las pieles del bacalao en contacto unas con otras, un aceite templado y un movimiento giratorio de la cazuela van haciendo que la gelatina se incorpore al aceite creando esta rica salsa de textura y sabor maravillosos.
Esta receta es igual de fácil y el puerro le aporta un singular aroma. Me gustó muchísimo.
Algunas pautas a seguir para tener éxito y nos salga una salsa cremosa:
- El pescado se debe secar bien con un paño para evitar que la salsa quede líquida.
- El aceite de la cazuela debe estar sólo templado, no caliente.
- Se colocan las piezas de pescado con la piel hacia arriba. Si tenemos que poner dos capas de pescado, la segunda se coloca con la piel hacia abajo para facilitar la emulsión con el aceite.
- La temperatura siempre baja para que el pil pil se vaya formando poco a poco tomando consistencia con el movimiento.
Ingredientes:
- 6 trozos de bacalao desalado
- 200 dl de aceite de oliva virgen
- 5 ó 6 dientes de ajo fileteados
- Una guindilla
- 3 puerros
- Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos, cortamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos de dos centímetros de longitud. En la olla rápida ponemos el aceite, los puerros y un poco de agua. Tapamos la olla y esperamos a que cueza unos 3 minutos. Destapamos, escurrimos el aceite y reservamos los puerros templados (salpimentamos).
Con el aceite sobrante, al que se le puede añadir más si hiciera falta, preparamos el bacalao al "pil pil":
Lo mejor es utilizar cazuela de barro donde pondremos el aceite a calentar para dorar suavemente los ajos, los retiramos y reservamos.
Esperamos a que tiemple el aceite y colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejaremos que se vayan haciendo suavemente a calor medio-bajo, retiramos del fuego para que baje la temperatura. Volvemos al fuego y vamos moviendo suavemente en círculos la cazuela hasta que la salsa vaya engordando y se vuelva gelatinosa. Añadimos los ajos reservados y la guindilla cortada en aros.
Servimos caliente adornado con los puerros.
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29 comentarios:
Dolita el Bacalao al Pil-Pil tiene que ser muy suave y gustoso, que bueno.
Besossssss
Lo vi hacer en television , por un cocinero vasco , me gusto muchisimo la receta , lastima que no se consiga bacalao fresco en Argentina , solo hay salado y a un preco altisimo.
Que placer , tener a mano estos pescados.
Muy buena foto!!!
Besos
¿PIL PIL dices?
PIL PIL PIL PIL Y REQUETE PIL
Que maravilla. Algin@s tendrían que aprender.
Besos
Trazas
espectacular¡¡.
Una receta extraoridnaria.. claro que la foto no se queda atrás.
Besos Dolita
Laborioso y sublime pilpil, Dolores, tanto que la operación que bien resumes hay que hacerla varias veces hasta que la salsa ligue en su integridad. Algún pilpil me ha llevado más de media hora, quitando , meneando y poniendo la cazuela en el fuego repetidas veces.
Pero como lo haces de tarde en tarde vale la pena, pero mucho, aunque tus muñecas sufren un poco.
Me hizo gracia comprobar que habían salido unas máquinas que meneaban de forma sistemática el bacalao.
Esta receta queda muy buena y no es complicada sólo como tú dices paciencia para mover. Los vascos son unos expertos y yo que he vivido en San Sebastian os digo que les quedo de muerte, como te ha quedado a ti.
Besitos
Una receta de sobresaliente como yo digo, para mi gusto una de las maneras más ricas y sabrosas de degustar un buen trozo de bacalao. Y si aún encima le añades ese marinado de puerros, ni te cuento.
un besote dolita :)
MªJosé,
Lo es pero no es un plato de diario. Alguna vez merece la pena hacerlo.
Un beso
Zulma,
no creo que quedara bien con bacalao fresco pero tienes razón el salado es caro, sí.
Besos
Trazas,
gracias, salao. Trabajito me costó.
Curra,
la receta es extraordinaria. Merece la pena el trabajo.
Un beso
Elo,
¿también para el pil pil?.
Nos invaden las máquinas y te lo dice una que en sus principios fue lo que llaman por estos lares "maquinoadicta".
Total, en mi caso, para nada. Al final acabé como siempre, todo a mano, aunque no reniego de sus ventajas.
Lo del pil pil... creo que es sólo vigilar la temperatura, lo demás como dices, "meneo de muñeca". Buscas una mañana tranquila y ya.
Marta,
nunca probé el pil pil de manos de un vasco, supongo que lo bordan.
Besos
Merchi,
con el sabor del puerro está genial.
Besos
nunca e probado el bacalao al pil pil, pero este tiene una pinta buenisima.
Besitos!!
Si em dan ganas de coger la barra de pan y mojarla en la pantalla.
Te ha quedado estupendo y la fotografía parece que se sale de la pantalla.
un besito
¡ Cuánto hace que no lo como !,
¡ Qué rico !
En casa es un plato de Domingo, de tertulia, de no tener prisa....
Un abrazo desde este Norte invernal.
María José.
Increible como te ha quedado el plato. Muy pero que muy rico, el bacalao nunca lo he cocinado porque resulta que no me gusta ni a mi ni a nadie de casa, solo hago con el las tortillitas de bacalao y si puedo sustituyo el bacalao por gambas, manias que le pilla una a los alimentos, lo mismo algun dia me animo y me hago fans
Hola Dolita. Una excelente receta con bacalao esta que nos has puesto. Para mí, creo que de esta forma es como el bacalao sabe mejor, sabe más natural. Lo hago a menudo pero como lo has hecho tu, en aceite de freír puerro no, supongo que le dará muy buen sabor.
Unas fotos geniales.
Saludos
En casa nos gusta mucho el bacalao al pil-pil y lo suelo hacer con frecuencia, pero nunca lo probé con los puerros. Como dices le debe dar un toque muy rico.
Un abrazo
Dolita te ha quedado un plato impresionante.
Besos
Dolita, que rico se ve este plato, me cojo una barrita para pringar esa salsa
besotes
pamen
Para mi gusto no hay nada mejor que la cocina vasca y es verdad, el bacalao es una delicia y ellos les han sacado el jugo.
Tu plato me parece exquisito, me encantará probarlo.
Un beso.
Holaaaa, me encanta el bacalao al pil pil, pero unicámente lo he comido en restaurantes, pues en casa el bacalao nada de nada, así que no lo suelo cocinar. Me encantaría hacerlo solo por saber coo me sale jajajja. Y anda que la receta anterior de los repapalos de bacalao no me gustaría a mi ni nada jejej, te han quedado espectaculares!!
un besooo
Por qué los castellanos son incapaces de pronunciar sin rubor:
"diputao"
"estao"
"meneao"
"arrugao" etc, etc, etc, etc,
Y sin embargo, son capaces de llegar a este ridículo. Cuando lo leí, me quedé anonadado, Véase el origen del bacalado:
www.soyundelavega.com/De_donde_es_el_bacalado.jpg
Un abrazo salá, eres la hostia, lo del pil pilado me ha dejado acojonado
Trazas
Cariño, porque hace tanto tiempo que no vengo por aquí? tengo que revisar tu enlace a ver si no lo tengo bien.... veo que estás liada con el bacalao yo no lo compro mucho pero me gusta y la receta de repapalos y esta al pilpil te han quedao pa chuparse los dedos....
Un beso cariño
Dolita pasate por mi blog tengo algo para tí, espero te guste.
Besoss
Que bueno te ha salido dolita que presentación tan linda, me encanta.
Un besín
Joder con la que no tiene ni P.I. de hacer churros y encima borra los comentarios críticos.
Ale bonita, siéntate y espera a que lleguen los estúpidos carnavales010.
Nunca he probado el bacalao al pil pil, es una de mi recetas pendientes pero tu has preparado un plato que me está pidiendo a gritos que lo pruebe.
Besos
una muy buena receta para disfrutar del bacalao.
besos
Madre mia este plato es de dos estrellas michelin por lo menos, se me hace la boca agua solo de verlo, felicidades, por tu receta es muy buena, besos, pepa.
un buen bacalao al pil pil es de lo mejorcito, te quedo divino, te felicito, besitos
Hola Dolita e caido aqui por casualidad y me a encantado tu blog y como no!!!.... me e hecho seguidora, por cierto un buen bacalao al pil pil si señora con tu permiso me llevo la receta.....besos
Te ha quedado de lujo, Dolita. Una receta genial. Un besito!
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