POLLO A LA MOSTAZA DE DIJON

La mostaza es una pequeña semilla que nosotros estamos acostumbrados a tomar preparada. La mostaza francesa de Dijon fue la primera que se elaboró tal como la comemos actualmente (hecha una pasta). De textura fina, su color es más amarillento que cualquier otra y su sabor más fuerte y picante. Se puede utilizar tanto para carne como para pescado e incluso en ensaladas, sobre queso gratinado o formando parte de otras salsas.

Antes de que fuera considerada como alimento la mostaza era utilizada por los romanos como planta medicinal. La mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido protéico y de minerales. Además posee propiedades antisépticas y digestivas. Actualmente es uno de los alimentos más apreciados en el plano gastronómico.

En esta receta la mostaza Dijon le da al insípido pollo un nuevo sabor que lo enriquece. Es fácil y rápida de preparar, si nos apetece, podemos cortar a la mitad cada media pechuga y ponerle un loncha de bacon ahumado.

Ingredientes:

- Una pechuga de pollo entera y sin hueso
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- Medio vaso de vino o brandy
- Sal y pimienta
- Un poco de caldo
- Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados, incorporamos las pechugas, agregamos el vino o el brandy, dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Batimos el caldo y añadimos la mostaza, removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas.

Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal.