Este mes, muy a mi pesar, he tenido que colgar el delantal. Casi todos los días como fuera y es algo que no me gusta nada. El otro día probé lenguado a la naranja, estaba tan patético que recordé el aspecto tan estupendo que tenía el que hizo Elo no hace mucho.
Me limito a hacer alguna que otra cena y de ahí que, por aprovechar lo que sobra, este post sea recurrente. Vuelvo con el escabeche o casi. Este no es que sea sencillo es que es el básico. Recuerda por los ingredientes a los boquerones en vinagre pero son mucho menos indigestos. Es un escabeche en frío, no tiene cocción y se hacía en casa de toda la vida, mucho más que el que lleva pimentón.
No me puedo resistir y os apunto que, de este modo, nos beneficiamos de las estupendas propiedades del ajo crudo que, además, pierde su sabor fuerte en el escabeche y está delicioso. Bueno, a mí me encanta.
Ingredientes:
- Boquerones ya fritos
- Vinagre
- Sal
- Pimienta en grano
- 7 u 8 dientes de ajos
- Laurel
- Aceite de freir los boquerones
- Agua
Elaboración:
En una fuente honda ponemos los boquerones fritos (deben estar fríos), cubrimos con agua y añadimos 6 cucharadas de vinagre, dos o tres hojas de laurel, unos granos de pimienta, los ajos apenas machacados en el mortero, 8 cucharadas del aceite de freir el pescado y la sal.
Removemos con cuidado y dejamos reposar mínimo 4 horas aunque estarán mucho mejor al día siguiente. Durante este tiempo es conveniente seguir removiéndolos de vez en cuando y probar por si tenemos que rectificar de vinagre o de sal.
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21 comentarios:
Tiene un aspecto increíble, me gustan mucho los escabeches.
besos
Boquerones que rico.... que receta tan buena, voy hacerla.
Un beso wapa
Siempre lo digo.....¡¡¡pero qué bien escribes Mari!!!.
Dolita, una receta muy rica, pero los boquerones los fries untados de harina?
gracias
probaré
besos
pamen
MUY BUENOS LOS BOQUERONES EN ESCABECHE FRIÓ, UN SALUDO DE JOSÉ LUIS
Dolita !!!
Siempre me sorprendes !!!
Estos boquerones los hacia en mi casa mi abuela !!! Que ricos !!!
Oye que la idea del tronco de chocolate me la has dado tu con el tuyo de café, pero como tengo que dar salida a mis frutitas pues lo he adaptado, el tuyo riquísimo, para este invierno cae, jeje !!!
Muchos besos wapaaaaaaa !!!
Dolita, que me he acordado de otra de esas recetas que hacían en casa para aprovechar el pescado, tu conoces el ¨Pescado en Sobreusa¨ ?
Era con una salsita amarilla especita de harina, y me parece que se hacía con cebolla, ajo, laurel, vino y azafran.
Tu sabes esa receta ?
Un beso y disfruta estos días !!!
Dolita, yo hago asi los jurelitos que nos sobren, los boquerones es que no sobran nunca, pero es una idea estupenda, besos
Y no le pones una puntita de pimentón de la Vera para darles un poquito de color?
PTNTS
Dolça
Cocinica,
éste no puede ser más sencillo.
Un beso
Joselín,
espero que te gusten.
Un beso
Anónimo,
graciasssssssss
Un beso
Pamen,
sí, son boquerones fritos con harina de freir pescado. Es algo diferente a la normal.
Besos
Pepe,
gracias por tu visita.
Mimi,
te quedó estupendo, desde luego.
Lo del pescado por el nombre no me suena pero se parece a uno que hacía mi abuela. Creo que has puesto todos los ingredientes pero investigo y te cuento.
¿Cómo va el verano?¿Vienes a España?
Un besote
Mamen,
a mí me sobraron porque eran demasiado para una cena que sino no queda ni uno. Con jureles nunca lo he hecho.
Besotes
Dolça,
No, son así. Si le pusiera, cambiaría no sólo el color sino también el sabor.
Un beso y buen verano
Hola guapa, gracias por seguir mi humilde blog!! Poco podras encontrar en el que no sepas!! En cambio yo si que salgo ganando por toda la diversidad de tus recetas. me he dado una vueltecita y todo lo he encontrado exquisito. Incluso estos boquerones en escabeche!! Tienen qu e estar buenisimos. Suelo hacer las sardinas, pero con los boquerones no habia probado nunca. Otra cosita para hacer. Bueno, encantada de saludarte y hasta prontito, que me voy de vacaciones.
Un beso.
Gracias por lo que me toca.
Curioso escabeche, no lo conocía.
También le hubiera venido bien unas monchetas con butifarra Montse..... ¡no te jodeeeee!
Una cosa Dolores, ¿como has conseguido esa textura cremosa de la salsa? ¿nos mientes? ¡¡o tal vez lo tuyo es también un trampantojo!!
¿Hay algo más intolerante que un Ex-fumador?
¿Hay algo más intolerante que un Ex-Ex?
¿Hay algo más intolerante que un ........?
Trazas
Titaniii,
gracias por tu visita y felices vacaciones.
Un beso
Elo,
seguro que de origen andaluz, por lo que veo.
De nada...
Trazas,
de trampas, nada. Simplemente se consigue agitando el recipiente o removiendo con cuidado, casi como el bacalao a pil pil.
Hay muchos intolerantes, supongo.
Si es que me lo has quitado de la boca...... PIL PIL
Oooooooole la telesimpatía y la telepatía..... jajajaja
Trazas,
... pues sí y eso.
Yo es que, no sé cuándo ya ni por qué, cogí manía a los boquerones y chica, no hay manera de volver a amigarme con ellos.
Domingo,
algún trauma, seguro ;) igual que yo con los espaguettis a la carborana. Definitivamente, veo que lo tuyo son la patatas.
Oye ¿què tal el tobillo?
Dolita que recuerdos, estas recetas las hacía mi abuela, y mira que estaban buenas, no hace tiempo que no como esto.
Besos
Bien rico y facil y lo tienes preparado y ademas podemos tenerlo en u taper y dura mucho en el frigo, un abrazo.SEFA
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