Sigo ordenando mis apuntes, aún me quedan muchos. Hoy me decidí por esta técnica de conservación que da un sabor tan peculiar a los alimentos y que tiene tantas formas de preparación.
Adobo es un aliño o salsa que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y verduras. Los ingredientes base son: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. La marinada o el escabeche son tipos de adobo.
El tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de conservación. El azúcar también ayuda a conservar.
No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro gusto y también con la forma de cocinarlo: frito, asado, a la plancha o en guisos de patatas y arroz...
Hay algunas normas a seguir:
- La carne debe secarse con un paño.
- Decidiremos el tamaño y no la volveremos a cortar una vez adobada.
- Usaremos recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- El tiempo del adobo puede variar entre 2 a 24 horas y si la carne es de caza puede alargarse pero nunca más de tres días.
Algunos adobos:
- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de vino blanco y sal.
- Para aves: Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Para asar trozos grandes de carne: Bebida de cola, tomate frito, ketchup, pimiento, tomillo, romero, sal, aceite .
- Aceitunas: Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla.
- Carne de caza: Vino tinto, laurel, tomillo, pimienta y sal.
- Para carnes: Zumo de limón y ajo.
Hay infinidad de adobos, podemos probar añadiéndole nuevas especias y jugando con las proporciones.
Las costillas de hoy se han hecho en casa de toda la vida. Las acompañé de patatas hervidas y luego fritas con una salsa de ajo que recomiendo probar. Sirve también para carnes a la plancha.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo
- Ajos
- Pimentón
- Pimienta en grano
- Orégano
- 1 ó 2 clavos
- Un poco de zumo de limón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un poco de agua
Elaboración:
Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados. Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico cubierta con film.
Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.
Adobo es un aliño o salsa que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y verduras. Los ingredientes base son: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. La marinada o el escabeche son tipos de adobo.
El tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de conservación. El azúcar también ayuda a conservar.
No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro gusto y también con la forma de cocinarlo: frito, asado, a la plancha o en guisos de patatas y arroz...
Hay algunas normas a seguir:
- La carne debe secarse con un paño.
- Decidiremos el tamaño y no la volveremos a cortar una vez adobada.
- Usaremos recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- El tiempo del adobo puede variar entre 2 a 24 horas y si la carne es de caza puede alargarse pero nunca más de tres días.
Algunos adobos:
- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de vino blanco y sal.
- Para aves: Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Para asar trozos grandes de carne: Bebida de cola, tomate frito, ketchup, pimiento, tomillo, romero, sal, aceite .
- Aceitunas: Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla.
- Carne de caza: Vino tinto, laurel, tomillo, pimienta y sal.
- Para carnes: Zumo de limón y ajo.
Hay infinidad de adobos, podemos probar añadiéndole nuevas especias y jugando con las proporciones.
Las costillas de hoy se han hecho en casa de toda la vida. Las acompañé de patatas hervidas y luego fritas con una salsa de ajo que recomiendo probar. Sirve también para carnes a la plancha.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo
- Ajos
- Pimentón
- Pimienta en grano
- Orégano
- 1 ó 2 clavos
- Un poco de zumo de limón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un poco de agua
Elaboración:
Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados. Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico cubierta con film.
Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.
SALSA DE AJO PARA LAS PATATAS:
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
En una sartén con aceite de oliva ponemos a freir, a temperatura media-baja los dientes de ajo machacados en un mortero. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos, removiendo bien, el pan rallado. A continuación el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Por último el zumo de limón. Retiramos y batimos bien.
Entradas
Dolita
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25 comentarios:
¡¡¡¡¡¡¡ORÉGANO!!!!!!!
Que ricoooooooooooo
Que ricas, cuando hacíamos la matanza mi madre las costillas la metía en un adobo a base de ajo machacado, vino, sal, naranja, limón, canela, las dejaba unos días luego se sacaban a que orearan y se freían en aceite de oliva a fuego moderado, se metían en una orza y se cubría con el aceite de freírlas y así duraban todo el año..., me ha entrado morriña igual un día de estos me animo
Besicos preciosa...
Hola Dolita. Estupenda explicación sobre los adobos. Dan un sabor extraordinario a la carne y, éste que has preparado para las costillas, las tiene que dejar deliciosas. Me imagino su sabor.
Saludos
Dolita, que rico. Yo tambien la adobo pero de otra manera. Le pongo en el mortero ajos, perejil, oregano, sal y pimentón, lo machaco y le añado aceite de oliva virgen y a untar la carne con ello. Si luego haces esta carne a la barbacoa..para chuparse los dedos..jeje
besos
pamen
Mari Carmen si que sabe.
Aunque en realidad el adobo extremeño y salmantino (a excepción de los lomos) se hace exclusivamente, con sal, ajos sin pelar y atortados, pimentón y una buena ración de orégano, todo esto mezclado con agua fría, donde se introducen las costillas y el espinazo durante 4 ó 5 días, después a secar al huno y al aire fresco de la sierra. ¡Todo un arte!
Los clavos, para el Señor
Las naranjas, a la China
Los limones, en la playa
La canela, pa las torrijas
Trazas
Anónimo,
el orégano es genial ¿no?
Paqui,
pues anímate que está bien eso de recordar lo sabores.
Un besote
Juan,
es una mínima parte, hay tantos.
Me alegra que te guste.
Pamen,
ese adobo que dices es justo el que hago para la plancha o el horno. Para freílas, el que he puesto está genial, creo...
Un beso
Trazas,
Pamen es una estupenda cocinera, sí. Me encantan sus recetas.
Hay muchas clases de adobo y al de Pamen ya has leido que le doy otro uso. Prueba la mia, hombre de poca fé.
Un beso
Siempre adobo las carnes antes de prepararlas, las dejo asi listas la noche anterior y agarran un sabor riquisimo.
Me encantan, el resultado siempre es muy bueno.
Un besote :)
Costillitas de cerdo!!!...un manjar.
Los inviernos en el campo se carnean cerdos y cuando este casi ni ha terminado de exalar el ultimo suspiro ,las costillitas ya van rumbo a la parrilla...
MUy buenos los adobos ,siempre los preparo para pollo o carne de vaca.
Un besote
Menudo plato Dolita!! que apetecible se ve, nosotros por aquí las solemos comer en un guiso a ver si subo la receta.
Besos
Muy rico Dolita, genial todo lo explicado
Riquísimas las costillas, y muy bueno el post
Besos
Doli, que rica esas costillitas, yo las aliño parecido, pero en casa la carne de hueso gusta poco grrrrr
Aunque me las hago para mi de vez en cuando.
Tengo que probar esa salsita para las patatas, que les tienen que encantar.
Besosss
Por dios que cosa mas rica debe estar eso y mira que casualidad yo hice costillitas de cerdo en mi ultima entrada. Gracias por pasar, dejar lindas palabras y seguirme. muchas gracias. Besos
Loquita estoy de ver estos platos y con hambre que me esta entrando que pá que!!
Que ricos!!
Desde que eres más famosa ya ni nos visitas ni nos dejas comentarios, je, je...
¿Has probado poner un chorrito de miel en el adobo para costillas?.
qué buena pintaaaa!
Ummmmmmmmm que buenoooooo este adobo, que sepas que te lo copio y pienso hacerlo ya mismo.
Un besito y buen finde
Merchi,
a mi me encantan con patatas guisadas.
Un beso
Zulma,
qué ricos a la parrilla ¿verdad?
Un beso
Mari,
la verdad es que apañan cualquier guiso. Espero ver tu receta.
Besos
María,
tenía varios apuntes sobre los adobos. Me gusta cambiar y probar sabores nuevos.
Besos
Ana,
Muy ricas, con los dedos...
Besos
Melania,
no saben lo que se pierden, la carne pegada al hueso es la más sabrosa. Te va a encantar la salsa de las patatas.
Besotesssssssssssss
Nidia,
aunque no tenga mucho tiempo, siempre me paso por tu cocina.
Un beso
Laura,
qué me vas a contar¡¡ Creo que hay que escoger bien la hora de las visitas o nos entra un hambre...
Besos
Elo,
digamos que llevo unos días tratando de resolver un asunto doméstico. Andaque.....
Valdomicer,
siiiiiii, y están buenísimas de esa forma.
Horra¡Horra¡
Me alegro de que te guste.
Un beso y bienvenida
Rosa,
Es un vicio, te aviso.
Besos
Andaqueeeeeee???
que era una guasa.
Resuelvelo pronto y bien.
Elo,
que ya lo sabía :)
muy buena explicación, sí señor!
hola!!!! soy un chico de 18 años la cocina s me da bastante bien prueben de hacer un adobo kn ketchup zumo de limon coñac sal pimienta especies(romero, oregano...) mostaza antigua pimenton picante i pimenton dulce . Unas vez kn 2 dias de adobo saldran unas costillas de escandalo, al ser possible echas en barbacoa de leña y no pasarse mucho mas o menos unos 9 10 min dependiendo de la brasa y su altura ..
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semelokertes marchimundui
Very Interesting!
Thank You!
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