PAN DE CALATRAVA CON MANZANAS EN ALMIBAR

Es uno de los postres más conocidos de la Región de Murcia. Por la influencia de la cocina musulmana, los postres tienen una gran tradición en esta tierra. Era muy usual usar las sobras de pan del día anterior, ya que en la región hubo épocas donde nada se podía tirar, ni ahora con la famosa crisis.

De estas dos premisas nació el Pan de Calatrava. Caramelo, flan y pan de ayer, para un postre que no sólo es de hoy, es de siempre. Por supuesto, hay variantes, se puede hacer con magdalenas, pan de molde, bizcocho de soletilla o algún otro bollo dulce. También lo podemos hacer con aroma de café. Se mezcla café soluble con un poco de brandy y se añade a los huevos.

Esta vez he querido ponerle manzanas en almíbar. El modo de hacerlo es tal y como lo recuerdo de mi abuela, aún me parece oler el aroma a clavo... es que últimamente tengo ganas de dulce.

Ingredientes:

Para las manzanas en almíbar.

- 3 ò 4 manzanas, peladas y descorazonadas (uff, qué triste)
- 1 taza de azúcar
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de azúcar avainillado
- 1 ò 2 clavos (1 si no se quiere el sabor muy acentuado)

Para el pan de Calatrava.

- 6 ó 7 bizcochos de soletilla
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 6 ó 7 cucharadas de azúcar
- La piel de medio limón
- Caramelo líquido o tres cucharadas soperas de azúcar con un poco de agua

Elaboración:

Manzanas.-

Ponemos a calentar el agua y el azúcar. Dejamos hervir y cocinamos a fuego alto hasta obtener un almíbar claro. Añadimos el azúcar avainillado y dejamos unos minutos más. Mientras, preparamos las manzanas, las partimos por la mitad, las ponemos en el almíbar con el clavo (opcional). Cocemos hasta que estén tiernas. Podemos hacerlas en el microondas en un recipiente de cristal (apto para estos hornos) y tapado con film durante 8 ò 10 minutos a máxima potencia.

Pan de Calatrava.-

En el molde que vayamos a utilizar, ponemos el agua con el azúcar y calentamos en el micro hasta que empieza a dorarse o simplemente, bañamos el fondo con caramelo líquido.
Ponemos la leche a calentar con el azúcar y la piel del limón. Quitamos la piel del limón y dejamos enfriar.
Batimos los huevos hasta que estén espumosos y los agregamos a la leche. Desmenuzamos los bizcochos, troceamos una manzana en almíbar y los añadimos. Volcamos la mezcla en el molde y programamos el microondas 5 minutos a 700 w. y 8 minutos a 900 w. o hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia. Dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico.
Desmoldamos y lo servimos con el resto de las manzanas, bañadas en caramelo o con nata.