Como esto lo no va a leer mi madre le llamo así aunque, en realidad, es una versión bastante ligera de este estupendo plato. Hace años me contaba mi abuela que éste era un plato de casi diario. Lo empezaban a preparar muy temprano en fuego de leña y, ya sabeis, lentamente y cada cosa a su tiempo. Ni siquiera recuerdo que me hablase de que aprovecharan la "pringá" para hacer croquetas. Supongo que no. Eso del colesterol y los triglicéridos es más moderno y antes lo bajaban a base de trabajo fisico. Por supuesto, con pan de pueblo.
El mío, lleva carne magra, chorizo y morcilla, ídem, y en vez de tocino, panceta ibérica de Jabugo entreverada que le da un sabor estupendo y, por supuesto, verduras. Al "otro" que en algunas versiones se les pone hasta oreja y rabo, es eso, para darle la vuelta al ruedo. No estoy muy segura de que se conozca muy bien al COCIDO ANDALUZ....
Ingredientes:
- Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz)
- Carne de ternera
- Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo)
- Panceta ibérica
- Chorizo y morcilla de Jabugo
- Una cabeza de ajos
- Una cebolla
- Un pimiento pequeño
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un puñado de acelgas
- Judias verdes
- Una patata grande
- Pimentón
- Un poco de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales).
Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. Probar de sal.
La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos.
El mío, lleva carne magra, chorizo y morcilla, ídem, y en vez de tocino, panceta ibérica de Jabugo entreverada que le da un sabor estupendo y, por supuesto, verduras. Al "otro" que en algunas versiones se les pone hasta oreja y rabo, es eso, para darle la vuelta al ruedo. No estoy muy segura de que se conozca muy bien al COCIDO ANDALUZ....
Ingredientes:
- Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz)
- Carne de ternera
- Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo)
- Panceta ibérica
- Chorizo y morcilla de Jabugo
- Una cabeza de ajos
- Una cebolla
- Un pimiento pequeño
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un puñado de acelgas
- Judias verdes
- Una patata grande
- Pimentón
- Un poco de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales).
Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. Probar de sal.
La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos.
Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad, que diría mi abuela.....
Entradas
34 comentarios:
Qué rico!!
Me recuerda al que he comido toda la vida.
Mi familia es de Córdoba, y nosotros lo hacemos parecido al tuyo.
besos
Se nota el cambio de cámara. Muy bien.
El de Castilla
Dolita, este cocido andaluz jj, me considero granadino, está para quitarse el sombrero y brindar desde el centro de la plaza. Fabuloso.
Saludos
Dolita, otra version del cocido, como en casi todos los platos, cada casa es un mundo, ese tuyo es contundente, y de primera mano, no de aprovechamientos, que es mas laig, asi se hace un cocido Andaluz, un ooooole taurino para ti. besos
Dolita, me quito el sombrero!!
Tal cuál lo haces tú se ha hecho en mi familia toda la vida, con la panceta ibérica (pero de Villanueva de los Castillejos que es igual de buena pero más barata por no ser tan conocida ;D), pero sin judías...
Mis tatarabuelas, bisabuelas, abuelas.... Los has clavado!!
P.D: Con la "pringá" si que hacen croquetas mis abuelas... A mí nunca me sobra carne para hacerlas jaja
Un besote cielo!!!
Se ve super sabroso !!!!! para mojar pancito .
Un beso , cuidate .
Nancy
Me encantan estos platos, a mis hijos no mucho pero cuando sean grande y los vea que los cocinan en sus casas, ahí estaré yo para regañarles jejejeje
Qué rico cocido!!!, se asemeja mucho al puchero canario. Un plato sano y exquisito.
Besos
Pues el cocido es un plato que me encanta, pero el andaluz nunca lo he probado, lo hare antes de venga la primavera y el calor, tomo nota.
Saludos.
Pues el cocido es un plato que me encanta, pero el andaluz nunca lo he probado, lo hare antes de venga la primavera y el calor, tomo nota.
Saludos.
Pues el cocido es un plato que me encanta, pero el andaluz nunca lo he probado, lo hare antes de venga la primavera y el calor, tomo nota.
Saludos.
Riquisimo este cocido, la verdad que es un plato ademas de contundente con un sabor exquisito.
Por todo lo que lleva este, seguro que tendrias para un par de dias.
Te mando un abrazo.SEFA
It's very interesting to know something more about this recipe by reading your nice post. Thanks Dolita
Que pinta que tiene ese cocido Doli, se ve riquísimo. Nunca lo hice así. Yo hago la versión light del madrileño.
Tendré que probar el tuyo.
Y las fotos espectaculares
Besosss
En mi casa siempre que hay cocido, compramos más -de la pringa-, y hacemos croquetas.
También hacemos con frecuencia la "ropa vieja".
El cocido, que nos encanta a todos, nos da mucho juego como ves.
pues mira, nunca he comido yo cocido Andalúz, y tiene una pinta bárbara
besos
pamen
Pues yo no sé si es el verdadero cocido o no. Pero sí te puedo decir que en Granada comí un plato igualito al tuyo y estaba exquisito.
Que recuerdos!
Besos.
Sólo conozco el cocido madrileño,que se sirve en tres veces: sopa, garbanzos con verdura y carne. ¿Cómo se sirve el andaluz?
Hola Dolita.
Pue es verdad que los tiempos han cambiado pero el hambre y las ganas de comer siguen ahí.
Sabes que estos platos me encantan pero lo que más, lo que más....esa tostada de pan con la carne picadita....Parece que ya lo estoy disfrutando.
Que tengas un buen fin de semana,
María José
Yo no he hecho ninguna vez el cocido andaluz, pero me apetece probarlo y a mi marido todos los cocidos le encantan así que con tu permiso tomo nota de la receta. un abrazo.
Me encantan los cocidos, andaluces o de donde sea... yo cada vez los hago más ligeros, pero siguen estando buenos
Besos
Ufff..!! Con este cocido, nuestro estómago se queda como un rey. Vamos! No le falta detalle.
Buen fin de semana,
con el frio que hace me comeria un par :)) de platitos!
Hola Doolita!! Po fin puedo seguir tu blog!! Me ha dejado!!!
Que pinta mas rica el cocidito!!!
Hola Dolita, a juzgar por los ingredientes tu cocido es una delicia!
Besitos
Todos los cocidos están buenísimos, a mi es que me pirran. El tuyo que pintaza tiene increible, seria todo un detalle por tu parte que nos invitases a comerlo jajajaja.
besinesssssss guapetona, y feliz domingo :)
Que ricooooo. Delicioso, estos platos me chiflan.
Besos
Dolita este tipo de guisos son soberbios, no hay quien los supere, yo soy una fan de ellos, me encantan con un buen pan y luego su pringá, para qué más, verdad?
Besotes.
Dolita Hola, doy las gracias y devolver la visita y decir que esta receta es una maravilla. Un abrazo
Hola Dolita, si señora esto es un cocido como Dios manda, genial me ha encantado, besos pepa.
Monumental cocido!! La verdad que no lo he comido tan completo en ingredientes como este tuyo, asi que ya mismo tomo nota, porque caerá enseguida!
Sabrosisimo Dolita!
un besito fuerte!
Lo dicho.... hoy ha caido y yo en la gloria!
un besito grande!
ains!!!!!!!!!!! pero que pintaaaaaaaaaaaa y calentito con lo que paetece!!! apuntada y ya mismo la hago!! un besazo enorme!
Dolita, vengo recomendada de la web de Nuria (Azul Purpura), que ha preparado tu cocidito así que yo como buena mandada, tomo nota porque chiquilla... como buena aprendiz y siendo encima andaluza, a mi esta receta no se me escapa.
En casa lo comemos muy parecido, eso si, con tanto regimen... qué penita y que dolor eejejje.
Besitos.
Publicar un comentario en la entrada