CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS, JEREZ Y SETAS

La carne de conejo no es la más popular entre las carnes, pero es una carne deliciosa y con propiedades nutritivas que deberían aprovecharse. ¿Nunca la habeis probado o no os impresiona? Pues os comento algunas razones que puede que hagan que lo penseis mejor y considereis comer esta carne tan saludable.
Es una carne baja en grasa. Tiene un bajo contenido de ácido úrico en comparación a las otras carnes. Es recomendada para las dietas bajas en colesterol. Es rica en potasio, el hierro, el zinc, el magnesio, vitamina B y proteínas de alto valor biológico. Es una carne de fácil digestión y mejora la función intestinal. Se pueden preparar muchísimos platos con ella. Protege de las enfermedades infecciosas gracias su alto contenido de vitamina C.
Ideal para las personas que presentan índices de colesterol alto, diabetes así como problemas del aparato circulatorio, pues tiene un adecuado porcentaje en ácidos grasos insaturados que ayudan a regular los niveles de colesterol. Personas con sobrepeso y/o que hacen dieta. Su bajo contenido en grasa y sodio, y alta tasa de hierro (en dietas adelgazantes para prevenir anemias) hace que los expertos la consideren la carne ideal para estas personas, siendo la carne LIGHT por excelencia. Personas hipertensas, por su bajo contenido en sodio y alto en potasio. Personas con ácido úrico elevado, por su bajo nivel en purinas. Personas de todas las edades.
La carne de conejo es la de mayor contenido en proteína y hierro, vitaminas del grupo B y vitamina E, factores importantes para un buen desarrollo de los huesos y músculos. En conclusión, puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.

Pues ya sabeis, a incluirla en nuestra dieta, si comeis carne, en vez de otras más grasas.
Los de granja son fáciles de encontrar y a muy buen precio. Es conveniente dejarlos en adobo un tiempo antes de elaborar la receta. Admite gran cantidad de hierbas aromáticas, especias y multitud de formas de preparación; guisado, estofado, a la plancha, escabechado, con arroz, con patatas... Los de campo, eso ES otra historia...

Ingredientes:

- Un conejo (de unos 2 Kg)

- Cebolla

- 4 ò5 dientes de ajo

- Almendras crudas peladas

- Un vaso generoso de vino fino (Tío Pepe, Quinta)

- Sal y pimienta

- Una ramita de tomillo fresco, si es posible

- Laurel

- Aceite de oliva

- Setas

Elaboración:

Limpiamos y troceamos el conejo. Lo dejamos adobando con un poco de vino, sal, pimienta y un poco de tomillo.

En una cazuela (sería estupendo que fuese de barro) ponemos el aceite con los ajos pelados y enteros, la cebolla troceada, las almendras, el perejil, el laurel y el hígado del conejo. Rehogamos todo y una vez que esté dorado lo sacamos. En ese mismo aceite sofreiremos los trozos de conejo. Mientras, majamos en un mortero el sofrito (podemos sacar el hígado pero recomiendo dejarlo). Agregamos al conejo, las setas, además del vino, el tomillo, la pimienta y, si queremos, unas hebras de azafrán. Añadimos agua.

Dejamos hervir a fuego lento y cuando esté tierno, rectificamos de sal.

Quisiera disculparme por estar medio desaparecida. Estoy teniendo problemas con el blog y me está tomando mucho tiempo el arreglarlo. Siento no contestar los comentarios ni visitar como debiera. Espero tenerlo listo pronto.