ALCACHOFAS RELLENAS DE BECHAMEL CON JAMON

Por su bajo contenido calórico, la alcachofa es ideal para las dietas de adelgazamiento pero posee nutrientes que la convierte en una eficaz protectora de la salud.

Es cardiosaludable, protectora del hígado y del riñón. Favorece la digestión de las grasas, por tanto la de las comidas pesadas, y ayuda a la eliminación de toxinas. De ahí su fama como depurativa.

De esta misma receta se puede hacer otra variación, igual de sabrosa. Después de rellenarlas, las cubrimos de queso rallado y las gratinamos hasta que se funda.

Ingredientes:

- 4 Alcachofas
- 1 Limón
- Pan rallado

- Huevo
- Aceite

Para la bechamel:
- 50 gr de mantequilla (o aceite)
- 1/2 cebolla picada
- 60 gr de harina
- 500 ml de leche
- Jamón serrano o de York
- Pimienta, nuez moscada y sal

Elaboración:

Limpiamos y quitamos las hojas más duras a las alcachofas. Las partimos por la mitad longitudinalmente y las vamos poniendo en una olla con agua, sal y el zumo de medio limón. Dejamos el tronco y eliminamos la pelusa que, a veces, tienen en el interior. Las ponemos a hervir hasta que estén tiernas pero no demasiado. Una vez cocidas se enfrían bajo del grifo con cuidado. Dejamos escurrir.

Preparamos la bechamel calentando el aceite o la mantequilla en una sartén y pochando la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos la harina y removemos. Ponemos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cuando la masa espese, agregamos el jamón cortado a tacos pequeños. Dejamos enfríar y rellenamos las alcachofas.

Rebozamos con huevo y pan rallado. Las freímos en aceite moderado hasta que se doren.