BIZCOCHO DE MERMELADA DE NARANJA

Este es un bizcocho sencillo, de textura húmeda y esponjosa. He utilizado mermelada de naranja pero podeis probar con otros sabores. Usad mermeladas de buena calidad y mucho mejor si tienen trocitos de fruta.

Vigilad la temperatura del horno, sobre todo al principio. Si veis que sube demasiado rápido, tendremos que reducirla para que nos salga lo más igualado posible.

Ahora nos vendrá de maravilla con un buen café o un chocolate caliente en las reuniones familiares que tanto nos suben el ánimo en estas fechas.

Aprovecho para desearos un FELIZ AÑO NUEVO. Vuelvo a casa así que nos vemos el año que viene. Pasaré lista ¡eh¡. Que disfruteis muchísimo. Un beso a todos.

Ingredientes:

- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 10 gr de azúcar vainillada.
- 4 huevos
- 150 gr de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- 170 gr de mermelada de naranja
- 1 molde rectangular de 12 x 20 cm aproximadamente

Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Separamos las yemas de las claras y agregamos las primeras a la mantequilla.
Cernimos la harina, la levadura y las añadimos a la mezcla. Aparte, batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Incorporamos la mermelada al batido de las yemas e integramos las claras en forma envolvente.
Vertemos en el molde engrasado y enharinado. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos (depende de cada horno) o hasta que probemos a pincharlo con un palito y salga limpio.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos cubierto de sirope o salsa de chocolate.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBONES

Este es un arroz absolutamente recomendable, ligero, sano y sabroso. Podemos "esconder" aún más las verduras si, como en mi caso, a alguien no les gusta demasiado. Es cremoso con unos sabores muy integrados, aún sigo probando la combinación tierra-mar.
Lo he hecho con la Thermomix, la tenía un poco abandonada, y he de reconocer que, además de ahorrar tiempo y trabajo, los arroces caldosos salen geniales. Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:

- 180 gr de arroz
- 1/2 kg de gambones
- 100 gr de zanahorias
- 150 gr de acelgas
- 100 gr de patatas
- 100 gr de nabo amarillo o de chirivía.
- Una cebolla pequeña
- 2 dientes de ajos
- 100 gr de tomate natural triturado
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 100 gr de aceite de oliva
- Sal, pimienta y colorante
- 1 litro de agua y una pastilla de caldo

Elaboración:

Quitamos las cabezas y las cáscaras a los gambones. En un recipiente con un poco de aceite de oliva las rehogamos y echamos el agua y la pastilla de caldo. Dejamos hervir 10-15 minutos. Colamos y reservamos el caldo.

Ponemos en el vaso, los ajos, la cebolla, las acelgas, la patata y el nabo. Troceamos 5 ò 6 segundos, velocidad 4.

Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A mitad de cocción añadimos el tomate triturado y, un poco antes de terminar, la cucharadita de pimentón.

Echamos el caldo, el colorante, la sal y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara; cuando esté cocido, rectificamos del sal e incorporamos el arroz programando 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos los gambones pelados y un poco de pimienta. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.

Modo tradicional:

Troceamos muy finamente todas las verduras y freímos primero, los ajos y la cebolla picados, añadimos la zanahoria y el nabo, la patata y finalmente las acelgas. Cuando estén bien rehogadas, agregamos el tomate, removemos 3-4 minutos y añadimos el pimentón. Ponemos el caldo, el colorante, la pimienta, la sal y dejamos hervir 12-15 minutos.
Echamos el arroz y cocemos 15 minutos incorporando los gambones pelados casi al final. Dejamos reposar 2-3 minutos antes de servir.

QUICHE DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Todo lo que tuviera que ver con el horno me hacía dudar ante los resultados tan desastrosos que había tenido. Pero, por fin nos entendemos, era demasiado “impetuoso” y con poca paciencia, así que sólo he tenido que “domarlo” un poco. ¡ Tengo que rebajarle casi 40°¡

He descubierto demasiado tarde a estas tartas saladas, son fantásticas. Los quiches tienen tantas posibilidades como imaginación tengamos. Ya he hecho varios, normalmente para aprovechar algún resto de carne. Es lo que más me gusta, hago lo imposible por no hacer croquetas, debo tener alguna fijación mental con eso.

Como entrante, como segundo plato, como plato frío en verano... De jamón, de champiñones, de patata, de verduras... Sin duda, un plato muy versátil no sólo en cuanto a sabores sino en cuanto a "usos".

Os pongo la receta de la masa y, por supuesto, si teneis prisa, las masas refrigeradas (que no congeladas) os ahorrarán trabajo y tiempo.

Ingredientes:

MASA:
- 250 gr. de harina
- 150 gr de mantequilla
- 5 gr de sal (una cucharita rasa de café)
- Una pizca de azúcar
- 1 huevo
- 5 cl de agua

RELLENO:
- Filetes de pechuga de pollo
- Champiñones laminados
- Una cebolla mediana
- Queso rallado (el que os guste)
- 3 huevos
- 250 gr de nata líquida o de Crème Fraîche
- Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración de la masa:

Cortamos la mantequilla en daditos, incorporamos la harina y la sal con la punta de los dedos hasta que quede como una arena gruesa. Amasamos con el huevo batido hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Dejamos reposar treinta minutos en la nevera.

Pasado este tiempo, la extendemos con el rodillo sobre una mesa enharinada. Cubrimos el molde colocando bien la masa. Cuanto mayor sea el molde, mayor será el grosor de la masa para que aguante el peso del relleno. Pinchamos la parte de abajo con un tenedor y volvemos a dejarla treinta minutos en la nevera envuelta en papel film. La masa debe estar dura para que no encoja a la hora de cocerla.
Precalentamos el horno a 180°C y la horneamos durante 10-15 minutos. Una vez cocida pintamos la base con clara de huevo para impermeabilizarla.

Relleno:

Cortamos la cebolla en juliana, salpimentamos los filetes de pollo y dejamos escurrir los champiñones.

En una sartén con aceite, freimos el pollo. Lo cortamos a trozos pequeños y reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla; una vez terminada agregamos los champiñones.

Batimos primero los huevos, añadimos la nata (o la Crème Fraîche y leche) sal, pimienta y nuez moscada. Aproximadamente 2/3 de la capacidad del molde. Añadimos el pollo, los champiñones y la cebolla. Volcamos el relleno sobre la masa semicocida, cubrimos con el queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 o 35 minutos. Hacemos la prueba del palillo teniendo en cuenta que tiene que reposar y espesará un poco más.

Servir acompañado de una ensalada.

MENESTRA

La menestra es un plato típico español aunque su nombre proviene del italiano “minestra”. Está hecho con verduras variadas, generalmente con las que están disponibles durante la temporada. Otoño-invierno es su mejor época pero podemos disfrutarla todo el año si usamos productos congelados con la condición de que sean de buena calidad.

Si usamos productos frescos es imprescindible que se cuezan por separado puesto que tienen texturas diferentes y requieren un tiempo de cocción específico. Existen muchas formas de prepararla, desde un sencillo plato de régimen o para una cena ligera hasta un primer plato contundente. Con jamón, con carne, con huevo, con patatas…

Esta que os presento, con algunas modificaciones, era la que hacía mi madre en casa. Es bastante parecida al modo murciano aunque he visto alguna receta andaluza muy similar. Tiene la ventaja de que podemos usar las verduras de nuestro gusto, en mi caso aumenté la proporción de coles de bruselas, me encantan.

Ingredientes:

- Alcachofas
- Coles de bruselas
- Judias verdes
- Guisantes
- Zanahorias
- Habas
- Cebolla
- Ajos
- Vino blanco
- Pimentón
- Una rebanada de pan
- Sal
- Aceite de oliva
- Huevos

Elaboración:

Cocemos las verduras por separado y las ponemos en una cacerola.
En una sartén con aceite de oliva, freimos la rebanada de pan y la ponemos en el mortero. En el mismo aceite pochamos la cebolla y 2 ò 3 dientes de ajos picados. Echamos una cucharadita de pimentón, removemos y lo volcamos sobre las verduras. Agregamos medio vaso de vino blanco, rehogamos un poco y cubrimos con agua. Majamos el pan con un poco de caldo de la cocción y lo añadimos al guiso. Dejamos hervir a temperatura media-baja. Cuando el caldo esté ligado, ponemos los huevos y tapamos.

UN PREMIO Y UNAS ZANAHORIAS

Suelo comer mucha verdura, a veces pienso que son unas recetas tan sencillas que no merece la pena ponerlas aquí. Eso me pasó con estas zanahorias pero, además, es que me trae muchos recuerdos de cuando aún vivía en Sevilla. Era un picoteo entre las tapas que a mí me encantaba. Me agrada tomarlas "al dente" pero es cuestión de gustos.

Tengo algunas amigas vegetarianas y otras, que simplemente están a régimen permanente, que me riñen por no poner más recetas de verdura. Supongo que, después de las fechas navideñas, habrá "avalancha" para contrarrestar los efectos de las comilonas. De hecho yo, ya empiezo este fin de semana, andaré a caballo entre Sevilla y Cartagena...

Elaboración:

Cortamos las zanahorias a tiras o a rodajas y las ponemos a hervir con un poco de sal. Cuando estén a nuestro gusto, las escurrimos. Las colocamos en una fuente.
Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, limón, sal, ajo y perejil muy picados y aliñamos las zanahorias.

I LOVE YOUR BLOG

Quiero aprovechar para darle las gracias por este premio a Mamen de Las Cosas de la Mamma , una de mis paisanas blogueras, estupenda cocinera y mejor persona. Por afinidad en nuestra cocina, no hay un día que la visite que no me lleve con premeditación y alevosía alguna de sus recetas.

Hay muchos blogs que me encantan, no me gustaría nombrar a ninguno en especial, cada uno tiene su estilo personal que, poco a poco, se va marcando y les distingue de los demás. Así que, por este motivo, es para todos y cada uno de los que suelo visitar con frecuencia.