CODORNICES CON ARROZ

La carne de codorniz se caracteriza por ser muy tierna y de muy facil preparacion.

Su calidad se debe, sobre todo, a su alto contenido en proteina (muy superior a la carne de pollo o perdiz), lo que le hace ser un producto de excelentes cualidades nutritivas.
Tiene poca grasa, es blanda, jugosa y de facil digestion. No produce colesterol, ni acido urico y es baja en sodio. Contiene niacina, ademas de proteinas, grasas y hierro.

Su carne es perfecta para asar, freir, escabechar y guisar. Combina con arroces, alubias o judias tiernas. El asado, en horno o cazuela, necesita un acompañamiento de grasa que puede ser aceite, manteca, mantequilla o lonchas de tocino para impedir que la carne se seque durante su preparacion. Por eso el tiempo de coccion es bastante reducido, alrededor de 15 a 30 minutos. Los mejores acompañantes de la codorniz son la salsa de chocolate, la salsa de frutas como uvas, manzanas o albaricoques, el jugo de la coccion enriquecido con vino y el caldo de los menudillos, las patatas asadas, las coles de Bruselas, los nabos, las zanahorias y los tropezones de pan frito.

Ingredientes:

- 4 codornices
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Medio pimiento rojo
- Un vaso de vino blanco
- Sal, pimienta, nuez moscada, canela
- Laurel y tomillo
- Azafran o colorante
- Aceite de oliva
- Arroz de Calasparra (para la receta prefiero los de esta tierra)

Elaboracion:

Las codornices se compran ya preparadas para guisar pero debemos limpiarlas y secarlas antes de salpimentarlas.

En una cazuela con aceite de oliva, freimos las cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados muy pequeños. Antes de que empiecen a dorar, ponemos las codornices y cuando esten doradas añadimos el vino, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una pizca de canela. Añadimos agua sin cubrirlas y dejamos cocer hasta que el caldo se haya reducido.

Echamos el arroz, el colorante, el laurel y la ramita de tomillo.

Rehogamos y cubrimos de agua (para esta clase de arroz dos medidas y media por cada una de arroz). A mitad de coccion rectificamos de sal.

POLLO EN PEPITORIA

Un plato clasico de la gastronomia española que originariamente se hacia con gallina, mas sabrosa pero de carne mas dura. Podemos hacer conejo, pavo y perdices con esta exquisita salsa.
Como casi todos los platos, tiene sus variantes pero, el huevo duro y las almendras son la base de la pepitoria.

Ingredientes:

- Pollo en trozos medianos
- Cebolla
- 2 ò 3 dientes de ajo
- Almendras (tostadas o fritas)
- Harina
- 2 huevos duros
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y perejil

Elaboracion:

Salpimentamos el pollo y lo enharinamos. Calentamos aceite de oliva y doramos los dientes de ajos enteros y pelados. Los pasamos al mortero.

En el mismo aceite, vamos friendo a temperatura media, los trozos de pollo, cuidando de que no se nos queme la harina. Los reservamos.

Usando el mismo aceite, freimos la cebolla finamente picada hasta que este tierna. Entonces añadimos un vaso de vino y otro de agua. Ponemos los trozos de pollo y dejamos cocer 15 o 20 minutos, rectificando de sal. Majamos los ajos, un puñado de almendras tostadas o fritas y la yema de los huevos. Lo añadimos al guiso.

Cuando la salsa haya tomado cuerpo, añadir las claras picadas y perejil.
Podemos agregarle taquitos de jamon en el ultimo momento.

PREMIOS PROXIMIDAD Y MEME

Maria de El mundo de Estrella , Ana de La cocinika de Ana y Joana de La cocina de la nona , me han entregado estos dos premios. Pese a las criticas que ultimamente se vierten sobre esta practica, me resulta muy dificil no contestar a tan amables regalos. Para mi no significa mas que alguien te recuerda y le gusta lo que haces. Al final, todos amamos la cocina y de eso se trata: de dar a conocer a los nuevos blogs que no desmerecen de los que llevamos mas tiempo por aqui. Asi que voy a elegir, sin ningun compromiso de respuesta, a seis de mis nuevas amigas.

- Luisa
- Eli
- Delicias
- Carmen
- Trotamundos
- Natacha

MEJILLONES EN SALSA

Esta es una manera estupenda de preparar un aperitivo. Rapida y sencilla. Tiene salsa, sí. Pan obligatorio para poder disfrutarla. Me encantan los mejillones de cualquier forma. Espero que os guste.

Ingredientes:

- Mejillones
- 4 dientes de ajo muy picados
- Un vaso de vino blanco
- Pimenton (media cucharadita)
- Harina (media cucharadita)
- Aceite o mantequilla (o los dos)
- Perejil

Elaboracion:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola con el vino. Tapamos y dejamos que se abran. Les quitamos las valvas, reservamos y colamos el caldo.

En una sarten con un poco de aceite o mantequilla, freimos los ajos sin que lleguen a dorarse. Añadimos el pimenton y la harina. Agregamos el caldo y los mejillones y esperamos a que la salsa espese. Espolvoreamos con perejil.

LENTEJAS AL VINO BLANCO

No os voy a hablar de las indudables propiedades de las lentejas ni de mi predileccion por las legumbres, eso es evidente.
Nuestro amigo Puntiyo, no hace mucho, hizo una reivindicacion de la lentejas y nos habla extensamente de sus cualidades.

Yo aporto una forma un tanto diferente, solo eso. Las verduras estan "escondidas" y es una buena forma de que los niños las tomen.

Ingredientes:

- Lentejas
- Cebolla
- Tomate
- Zanahoria
- Pimiento
- 5 ó 6 dientes de ajo

- Pimenton y laurel
- Vino blanco (poco mas de medio vaso)
- Chorizo, morcilla y panceta (totalmente opcional)
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboracion:

Ponemos a cocer en una cazuela las lentejas con las verduras enteras, echamos un poco de aceite, una puntita de pimenton, una hoja de laurel y dejamos que hierva a fuego medio bajo hasta que esten tiernas.

Sacamos todas las verduras. Quitamos la piel al tomate, al pimiento y a los ajos. Batimos hasta el punto de hacer un pure espeso.

En una sarten con aceite de oliva, freimos el pure obtenido, a temperatura medio baja. Si optamos por poner el chorizo, la morcilla y la panceta, le daremos unas vueltas en el aceite antes de echarle el pure. Rehogamos y ponemos el vino (un chorrito de vinagre tampoco estaria mal).

Volcamos sobre las lentejas y las dejamos unos minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores.

¿Y con unos taquitos de jamon?

SIEMPRE APRENDO ALGO EN TU BLOG

TartaSacher me ha entregado amablemente este premio y estoy contenta de que haya pensado en mi humilde aportacion al mundo bloggero. Es cierto que, de todos los blogs que visitamos, aprendemos algo nuevo, alguna idea u otra forma de hacer las cosas.

Entrego este premio a todos los compañeros que hacen un esfuerzo diario para mantener su trabajo porque se, que a veces, no es tan sencillo aunque nos de muchas satisfacciones. No he querido elegir a ninguno en especial, creo que todos lo mereceis.

ALBONDIGAS DE PESCADO Y LANGOSTINOS

Os recomiendo mil veces esta receta. A pesar de que las albondigas de pescado os puedan parecer un tanto "sosas" éstas, con los tropezones de langontinos y acompañadas con esta suave salsa de Jerez, tienen un riquisimo sabor.

Ingredientes:

- Filetes de merluza, abadejo o cualquier pescado blanco
- Langostinos o gambas
- Cebolla
- Ajo
- Tomate frito
- Pan remojado en leche
- Vino de Jerez (Fino o manzanilla)
- Pastilla de caldo
- Sal, pimienta negra recien molida, perejil y romero
- Aceite de oliva
- Harina

Elaboracion:

Ponemos el pescado en agua con un poco de sal. Cuando comience a hervir lo dejamos 2 minutos. Escurrimos, desmenuzamos y lo ponemos en un bol.

Pelamos los langostinos. Las cascaras las ponemos en un recipiente con un poco de aceite y rehogamos bien, aplastandolas para que suelten el jugo. Añadimos agua y la pastilla de caldo. Dejamos hervir 10 minutos y colamos.

En una sarten con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos los langostinos troceados (no demasiado) removemos y echamos sobre el pescado. Ponemos el pan bien escurrido, un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien y hacemos las albondigas. Las enharinamos y las vamos friendo en tandas, pocas cada vez.

Salsa:

En una cazuela ponemos a freir cebolla y ajos muy picados. Agregamos una cucharada de tomate frito y el vino. Dejamos que evapore, echamos el fumet de gambas, un poco de romero, pimienta recien molida y sal. Hervimos hasta que reduzca y agregamos las albondigas. Dejamos unos 10 minutos.

Servimos adornandolas con langostinos a la plancha y perejil picado.

PATATAS EN ESCABECHE

Esta receta es de Hervás, al norte de Extremadura, un pueblo entrañable a mitad de camino de mi viaje a Galicia este verano y antes de llegar a la preciosa Salamanca.
Son una muy buena opcion como acompañamiento de carnes o pescados a la plancha.

Ingredientes:

- Patatas nuevas de tamaño pequeño
- Media cebolla picada
- 2 ò 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Perejil
- Vinagre
- Harina
- Huevo
- Sal

Elaboracion:

Lavamos bien las patatas y, sin pelarlas, las ponemos a cocer en agua con sal. Cuando esten cocidas les quitamos las piel y las vamos colocando en un paño haciendo una muñequilla para poder aplastarlas, con mucho cuidado. En una sarten vamos friendo las patatas que habremos rebozado en harina y huevo. Reservamos en una cazuela.

Escabeche:

Ponemos un poco de aceite en la sarten (no usamos el sobrante de freir las patatas). Doramos 2 ò 3 hojas de laurel , las retiramos y añadimos la media cebolla picada y la dejamos hasta que este tierna.
En el mortero ponemos los ajos y el perejil, majamos y lo rellenamos con vinagre. Volcamos sobre las cebollas, cubrimos con agua y añadimos sal ( dos cucharaditas). Dejamos hervir 5 minutos y lo agregamos a las patatas. Tapamos y dejamos templar.

Tendremos que esperar a que se enfrie para meterlas en el frigorifico

PUCHERO GADITANO

Esta reconfortante sopa es originaria de Cadiz aunque tambien es muy comun en Sevilla. En cada casa se le da un toque personal. Una vez conseguido el caldo puede servirse con arroz, fideos, huevo y jamon picados e incluso con pan cortado a rebanadas y un poco de hierbabuena.

Lo ideal es la coccion lenta para que los ingredientes puedan echarse a su debido tiempo. Muy importante es el agua que debe ser de mineralizacion debil pues acorta el tiempo de coccion y, sobre todo, el garbanzo a ser posible mantecoso para espesar el caldo pero sin deshacerse, la variedad Blanco Lechoso de Sanlucar, Vejer o Setenil.

Ingredientes:

- Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
- Media gallina o pollo de campo
- Hueso de jamon
- Tocino fresco (si queremos "pringá")
- Espinazo y costilla de cerdo añejas o hueso de rodilla
- Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
- Puerro
- Apio
- Zanahoria
- Un par de patatas

Elaboracion:

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.

No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.

A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos.
Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.

En la olla rapida se hara en casi la mitad de tiempo pero las verduras quedaran mas blandas y el caldo menos sustancioso. En este caso es mejor dejarlo reposar hasta el dia siguiente.

Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la "pringá" o utilizarla para croquetas, tortillas...

ESPAGUETTIS "NERO DI SEPPIA" CON CHIPIRONES

Ya he comentado que no soy amante de la pasta pero, esta vez, debo reconocer que me han sorprendido estos espaguettis con tinta de sepia. Es la primera vez que nadie me pide queso rallado y, creedme, es toda una novedad.

Ingredientes:

- Espaguettis "nero di seppia"
- Chipirones
- Langostinos
- Almejas
- Cebolla
- Ajo
- Medio pimiento rojo
- 2 tomates grandes maduros
- Medio vaso de vino blanco y un poco de coñac
- Sal, pastilla de caldo y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboracion:

En una olla ponemos abundante agua a hervir con una pastilla de caldo. Añadimos la pasta y la dejamos de 5 a 7 minutos. Escurrimos y reservamos un poco del caldo.

Picamos finamente las verduras. Limpiamos los chipirones y ponemos las almejas en agua con un buen puñado de sal.

En una sarten grande con aceite de oliva, freimos la cebolla y 2 ò 3 dientes de ajos. Cuando empiecen a dorar, echamos el pimiento rojo, removemos y añadimos el tomate. Dejamos freir hasta que estén tiernos.

Agregamos primero los chipirones, los rehogamos y añadimos el vino y un poquito de coñac. Finalmente las almejas escurridas, los langostinos y un poco del caldo reservado. Esperamos a el caldo reduzca y se salpimenta.

Volcamos la pasta y removemos con cuidado.

COSTILLAS DE CERDO IBERICO ADOBADAS CON PATATAS

La carne de cerdo iberico posee propiedades excelentes para la salud debido a que tiene buenas cantidades de acidos grasos monoinsaturados, incluido el acido oleico. Tiene proteinas, zinc, hierro y vitaminas del grupo B. Es cardiosaludable siempre que se elijan las piezas magras y no se abuse en las cantidades ni en la frecuencia; es coherente con una dieta equilibrada y saludable. Gran parte de su grasa es de alta calidad y tiene menos colesterol que otros alimentos como el huevo, el queso o la mantequilla.

Me declaro amante entusiasta de este animalito o como le llaman, "olivo con patas". Ya sea de la Sierra de Huelva, de Guijuelo, de la Dehesa de Extremadura o de Los Pedroches.

Ingredientes:

- Costillas de cerdo iberico
- Patatas
- Cebolla
- Ajo
- Un tomate grande, bien rojo
- Medio pimiento rojo
- Vino blanco o mejor manzanilla
- Oregano
- Sal y pimienta
- Pimenton dulce y una "puntita" del picante
- Un poco de vinagre
- Aceite de oliva

Elaboracion:

Troceamos las costillas y eliminamos la grasa exterior.

Preparamos el adobo:

Mezclamos en una fuente honda el ajo picado, un poco de aceite, oregano, pimenton, un poco de vinagre y sal. Añadimos las costillas y removemos bien. Dejamos reposar al menos 1 ó 2 horas, no mucho mas porque hay que tener en cuenta de que no queremos que la carne pierda su sabor caracteristico. Pasado este tiempo las ponemos en un colador para que se escurran.

Ponemos a calentar un poco de aceite en la olla, troceamos todas las verduras y primero echamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Rehogamos durante 2 ò 3 minutos y ponemos el tomate. Removemos y agregamos las costillas. Subimos la temperatura y dejamos que se doren.
Echamos el vino, pimienta recien molida y cubrimos de agua. Tapamos y dejamos unos 10 ò 15 minutos (según la olla que tengais).

Una vez abierta, añadimos las patatas cascadas, un poco de sal y dejamos que se pongan tiernas sin tapar.