Esta sopa es una de mis preferidas. La unica condicion indispensable para mi es que su base sea un buen tomate frito hecho en casa, aunque no sea tan rapido de elaborar, merece la pena.
Ingredientes:
- 300 gr de almejas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos
- 1 pimiento italiano pequeño
- 600 gr de tomates (o tomates envasados)
- Fideos gruesos
- Vino blanco
- Azafran, tomillo, pimienta y sal
- Caldo de pescado o pastilla de caldo.
- Aceite de oliva.
Elaboracion:
Preparamos los tomates, les quitamos la piel , las semillas y los troceamos.
Calentamos una sarten amplia con una buena cantidad de aceite de oliva y le ponemos las verduras troceadas: un par de dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. En este punto reconozco que alguna vez le pongo un poco de zanahoria que le quitara un punto de acidez al tomate. Dejamos freir, no pochar. Agregamos el tomate troceado y sal.
Lo que queda es esperar a que se fria lentamente, con paciencia y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Estara en su punto cuando el aceite empiece a "subir". Si su sabor es demasiado acido podremos ponerle un poco de azucar. Lo pasamos por el pasapurés; si es posible es mejor no usar la batidora.
Pasamos el tomate a una cacerola, le añadimos el caldo, el azafran, la pimienta y el tomillo. Dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos. Ponemos los fideos y mientras preparamos las almejas:
Freimos un par de dientes de ajos muy picados, añadimos las almejas y el vino blanco y tapamos hasta que se abran.
Cuando la pasta este casi en su punto echamos las almejas y dejamos 2 ò 3 minutos mas. Rectificamos de sal, aunque esta vez no creo que haga falta.
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