CROQUETAS

¿ Croquetas ?

De lo que sea. Para aperitivos, de segundo plato, para la cena con una ensalada... A todos nos encanta. Una lectora pregunto por ellas, espero que le guste esta receta. Pongo las cantidades para aproximadamente medio litro de leche, quizás un poco mas. Admite muchisimos rellenos. Las de la foto son de la "pringa" de un cocido andaluz que hice el otro día. Pero son deliciosas de: gambas, pescado, mejillones, pollo y jamon, de bacalao, de chorizo, de queso y jamon york, atun, espinacas...

Ingredientes:

Para 4 personas (no muy desesperadas):

- 150 gr de harina
- 100 ml de aceite
- 600 ml de leche
- 35 ò 40 gr de mantequilla (2 cucharadas no muy llenas)
- Una cebolla pequeña

- 160 gr de carne (pollo, restos de "pringá" del cocido...)
- Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
- Perejil picado fresco
- Huevo duro picado (también opcional, lo pongo alguna vez, cuando son de pollo)
- Huevo batido
- Pan rallado

Elaboracion:

Preparamos los ingredientes; la cebolla muy picadita (opcional pero teneis que probarla porque no sabe pero se nota la cremosidad). El relleno, picado tambien incluido el huevo duro que reservamos aparte (opcional).
Calentamos el aceite y la mantequilla en una sarten grande. Ponemos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego no muy fuerte porque debe quedar blanda. Añadimos el relleno picado, en este caso lo que sobro del cocido. Removemos y ponemos la harina y seguimos moviendo hasta que se haga una pasta suave ( si hace muchos grumos no tiene demasiado aceite). Vamos echando, poco a poco la leche, que debemos tener caliente (MUUUUY IMPORTANTE). Pimienta y nuez moscada y sal.

Removemos continuamente hasta hacer una masa suave que se va despegando de la sarten. En este punto podemos ponerle el huevo picado y rectificar de sal.
Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente. Lo tapamos con un papel de cocina y con papel film o albal.

Metemos en el frigorifico (mejor para el dia siguiente), y vamos formando las croquetas:
Dos opciones: Formar las croquetas y pasarlas por: harina, huevo y pan rallado o, como yo que me lleno las manos de pan rallado y las envuelvo y lo mismo: huevo y pan rallado.

Al freir, poca cantidad de croquetas y el aceite de oliva moderadamente caliente. Tenemos que moverlas para que se doren por igual y la vamos pasando a un plato con papel de cocina.

NO, no es dificil ....

TORTILLITAS DE BACALAO

Esta receta la hace mi madre de toda la vida. Cuando le pregunto, siempre me dice que la hace "a ojo", no pesa nada, no mide nada... Esta vez fui yo la que midio y peso. Estaban tan crujientes como las suyas. No llevan huevo. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 150 gr de migas de bacalao (yo lo puse semidesalado)
- 100 gr de harina de garbanzo
- 100 gr de harina normal o 200 gr de harina normal si no encontrais la de garbanzo
- 150 ml de agua aproximadamente
- Medio sobre de levadura quimica
- Cebolla tierna
- Perejil fresco
- Un poco de azafran

Elaboracion:

Ponemos las migas de bacalao en un cazo con agua, le damos un hervor y tiramos el agua.

Volvemos a ponerle agua y dejamos hervir hasta que el bacalao este tierno. Escurrimos y reservamos el agua que colaremos para quitarles los restos. Mantenemos templada.

En un bol ponemos la harina, la levadura, la cebolla y el perejil muy picados, un poco de azafrán y removemos. Añadimos el bacalao escurrido y sin dejar de mover, vamos echando, poco a poco el agua tibia (muy importante) hasta que se forme una pasta no demasiado liquida. Dejamos reposar y freimos en aceite caliente poniendo dos o tres cucharadas cada vez hasta que esten doradas.

Si no os gusta el bacalao, podeis echarle gambas, langostinos, merluza...

TARTA DE ALMENDRAS CON GLASEADO DE LIMON

Ingredientes

- 100 gr. de almendra cruda y troceada
- 1 limon
- 50 gr de harina de reposteria
- 1 cucharita de levadura quimica
- Una pizca de sal.
- 4 huevos medianos.
- 50 gr. de azucar vainillado
- 40 gr. de azucar glass (para las yemas)
- 20 gr. de azucar glass (para las claras)

Para el glaseado:
- 50 gr. de almendra cruda y troceada.
- 100 gr. de azucar glass.
- 2 cucharadas soperas de Amaretto.
- 1 ó 2 cucharadas de zumo de limon.

Elaboracion:

Rallamos el limon y troceamos la almendra. Mezclamos la almendra con la ralladura de limon y reservamos. Tamizamos la harina con la levadura quimica y una pizca de sal. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C. En un cuenco grande batimos 40 gr. de azucar glass con el azucar vainillado y las yemas, hasta que quede bien espumoso y haya duplicado su volumen.

Mezclamos la harina tamizada con la almendra triturada y la ralladura de limon. Levantamos las claras en punto de nieve con una cucharilla de zumo de limon. A medio levantar vamos añadiendo poco a poco los 20 gr. de azucar glass restantes. Batimos hasta que quede firme. Echamos ¼ de las claras montadas, aproximadamente, sobre la mezcla del bizcocho para disminuir la densidad. Despues añadimos las restantes claras con ayuda de una espatula y de modo envolvente, intentando evitar que se bajen.

Ponemos sobre un molde engrasado y enharinado de unos 23 cm. de diametro e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 min., mas o menos. Pinchamos con un palillo para ver si sale seco, en ese momento apagamos el horno. Puede necesitar hasta 40 minutos si es muy grueso y grande. Dejamos enfriar un poco con el horno entreabierto, retiramos y dejamos enfriar totalmente en el molde antes de desmoldarlo.

Una vez frio preparamos el glaseado:

Tamizamos el azúcar glass en un cazo, añadimos una o dos cucharadas de zumo de limon y dos cucharadas de Amaretto. Batimos hasta obtener una pasta homogenea y algo liquida. En una sarten, tostamos ligeramente las almendras picadas, cubrimos el pastel con la pasta y echamos por encima las almendras trituradas.

PASTEL DE MARISCOS Y SALMON

Ingredientes:

- Pan de molde sin corteza

- Mayonesa, ketchup y mostaza

- Langostinos

- Mejillones

- Salmón

- Palitos de cangrejo

- Atún

- Dos huevos duros (uno para adornar)

Elaboración:

Ponemos en la mesa un papel film y colocamos el pan (montándolos un poco), con un rodillo aplastamos las uniones y alisamos todo el pan. Aparte, picamos todos los ingredientes y mezclamos con mayonesa, ketchup y mostaza (a nuestro gusto).Untamos con esta pasta el pan y ayudándonos del film transparente, vamos enrollándolo con cuidado, apretando con suavidad para que el relleno se reparta uniformemente. Al terminar, envolvemos con el mismo film y metemos en el frigorífico un par de horas.

Antes de servir, cubrimos con mayonesa generosamente y le rallamos el huevo duro. Lo adornamos con salmón, mejillones... Acompañamos con lechuga cortada en juliana.