Esta reconfortante sopa es originaria de Cadiz aunque tambien es muy comun en Sevilla. En cada casa se le da un toque personal. Una vez conseguido el caldo puede servirse con arroz, fideos, huevo y jamon picados e incluso con pan cortado a rebanadas y un poco de hierbabuena.
Lo ideal es la coccion lenta para que los ingredientes puedan echarse a su debido tiempo. Muy importante es el agua que debe ser de mineralizacion debil pues acorta el tiempo de coccion y, sobre todo, el garbanzo a ser posible mantecoso para espesar el caldo pero sin deshacerse, la variedad Blanco Lechoso de Sanlucar, Vejer o Setenil.
Ingredientes:
- Ternera (jarrete o morcillo, babilla)
- Media gallina o pollo de campo
- Hueso de jamon
- Tocino fresco (si queremos "pringá")
- Espinazo y costilla de cerdo añejas o hueso de rodilla
- Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
- Puerro
- Apio
- Zanahoria
- Un par de patatas
Elaboracion:
En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos.
Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.
En la olla rapida se hara en casi la mitad de tiempo pero las verduras quedaran mas blandas y el caldo menos sustancioso. En este caso es mejor dejarlo reposar hasta el dia siguiente.
Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la "pringá" o utilizarla para croquetas, tortillas...
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25 comentarios:
¡¡¡Qué buena pinta tiene el puchero ¡¡¡ Por fin se fue el calor y apetecen esos platos ricos de cuchara
Hola Dolita, qué rica sopa, cremosa, con todo! para comer y no dejar ni una gota. Besos
Toda mi admiración dolita por este puchero. Me parece una cosa deliciosa. Los garbanzos que se consiguen acá nunca tienen indicación de la variedad. Me gustaría aprender más sobre las variedades que has mencionado.
Muchos saludos,
Marcela
Qué sopa más rica!
Ya van apeteciendo los platitos calientes y éste tiene una pinta muy buena.
besos
Me encanta el pucherito de mi madre, ya estoy yo deseando catar uno :)
El tuyo, con ese toque de hierbabuena está de muerte.
Un saludo cocinera.
Qué importante es cocinar a fuego lento, en largas cocciones, y con qué facilidad se nos olvida. Cosas de las prisas.
En fin de semana suelo cocinar a fuego lento, sin prisas y con ganas. El resultado se nota siempre para bien.
ole ole ole ole ese pucherito bueno!!!!!!!! pero que pinta tiene el plato dios!!!!! Yo lo voy hacer hoy, me has leido el pensamiento!!!! con los garbanzos que sobran del puchero yo hago tortilla de garbanzo que tambien está riquisima!!!!!!
besosss
Ese puchero!!!!
cuantas veces lo comemos en casa, casi una vez por semana, lo hago exactamente igual que tu, y no podía faltar la ramita de yerbabuena!!!!!
Ainssss Dolita, este plato me recuerda tanto a las sopas de cocido de mi madre!!
Que rico y con lo que ya va apeteciendo.
Me encanta!!
Besotes
Una receta de mi tierra, aquí se hace mucho, a mis hijos les encanta, tengo que hacerlo muy a menudo.
Muy buena, te felicito.
Un beso
Hola Dolita,
que rico este plato, que pinta tiene...en Argentina realizamos una preparación conocida como puchero pero se parece mas al cocido.
Un abrazo,
Myri
http://lacocinademyri.blogspot.com/
Que rico pucherito, para los tiempos que se nos vienen encima. Tus fotos impresionates. Enhorabuena
Saludos
Hola Dolita:
Pero que sopa tan rica, con lo que a mi me gustan los platos de cuchara y no puedo hacer todo lo que a mi me gusta pues me lo tengo que comer solita...pues a mi marido y a mi hijo las cosas raras segun ellos no les va.De buena gana si pudiera te cogia el plato aimsssss...que se me hace la boca agua y encima es hora de comer.
Un besazo wapa
Ana:
Ya tenía ganas. Además ahora me viene estupendo, ya tengo encima mi primer refriado.
Un beso
Cibercuoca:
Es una sopa muy completa.
Un beso
Marcela:
Gracias. Verás, no todos los garbanzos sirven para los mismos guisos.
Besos
Carmen:
Hoy es el primer día que puedo decir que parece otoño.
Besos
Javi:
No te digo nada que creo que eres de Cadiz. Como el puchero de tu madre, seguro que no.
Un saludo, cocinero
Elo:
Eso desde luego. El puchero, si puedo, intento hacerlo a fuego lento, se nota y muchísimo.
María:
Nunca he hecho tortilla de garbanzos. Ya te pregunto.
Un beso
Paisani:
Y hasta en verano lo hacía mi madre. Ahora cae todas las semanas. Mientras haya caldo, hay comida. :)
Besotes
Luisa:
Si es que es eso. Estos platos son de nuestras madres.
Un beso
Mar:
Y es un lujo. Mi padre era un enamorado de Cadiz y en casa tomábamos muchos platos de tu tierra.
Besos
Myri:
En realidad todos son variantes con más o menos ingredientes que cambian el sabor y la textura.
Gracias por venir.
Mari:
Tengo pendiente el puchero canario. Una amiga me dio la receta.
Besos
Mari Carmen:
Qué me vas a contar de cosas raras. La verdura, en general, es sólo para mí.
Un beso
hola dolita:
que rico se vé este puchero,me recuerda mucho al caldo de cocido¿nó?
un saludo
Hola Dolita:
Deliciosa la sopa que tienes puesta, a tener en cuenta para el tiempo de frío que ya viene. Me alegro te haya gustado la empanada y con esta masa casi cuesta más ir a comprarla. Besos y mil gracias
Algo no cuadra querida..... lo más importante..., "la guinda", no lo has puesto en la lista de ingredientes. Me parece imperdonable!!!
La Sopa???
Solamente mirarla, se me ponen los pelos como escarpias y me dan ganas de arrancarme por fandangos, sí, del Alosno o de Valverde del Camino.
¡¡¡Que esto será "mu de Cai"!!!, pero me recuerda a la Huelva de mis amores.
Un abrazo.
Trazas
Mi madre es gaditana y hace esta sopita, sobre todo antes cuando éramos pequeños la hacia para comer el día de navidad y estaba muy rica , besos pepa
What a tasty recipe! I like the soups very much, thanks for this recipe. Saludos
Belén:
Algo parecido, pero sólo "algo".
Un beso
Zaira:
Eso lo dices porque a ti te sale fantastica, no sé yo cómo me saldría a mí.
Besos mil
Trazas:
Supongo que será la hierbabuena porque el orégano aquí, no.
No la he puesto en los ingredientes porque es opcional, sólo para quién le guste o quiera probarlo.
Es de Cádiz, sí, pero segurísimo que en Huelva también se hace.
Un abrazo
Pepa:
Creo que cualquiera que sea de Sevilla, Cádiz o Huelva, tiene recuerdos del puchero en su infancia.
Un beso
Ladiko:
Thank you very much.
See you.
Ciao
Hola,
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Atentamente,
octávio
wservir.com
Es que hoy es día de puchero, no cabe duda!!!!
¿Te imaginas Sevilla sin la Giralda?... Pues eso.
¡¡¡Que viva la Giralda, la yerbabuena y, por supuesto, el orégano!!!
Salud, compañera.
Desde la alta Extremadura.
Trazas
uy con lo que apetecen ya estos platitos.. quien pudiera meter la cuchara!!!!
Que rico Dolita. Así es tal cual lo hago yo y lo hacía mi madre cuando eramos pequeñas.
Un abrazo
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