RABO DE BUEY

De carne prieta y oscura que, una vez quisada se deshace en la boca. La salsa, gelatinosa, nos empuja a mojar mas pan del que quisieramos, es inevitable. En Andalucia, se suele tomar en verano como "tapa" ya que el guiso en serio es mas propio del invierno. El rabo de buey es menos gelatinoso que la cola de toro o la de ternera, nunca lo habia hecho pero me ha gustado el resultado. Si vais por Sevilla, pasaros por el Bar Taquilla frente a la plaza de toros, ponen una tapa de cola de toro de "escandalo".

Ingredientes:

- Rabo de buey, toro o ternera.
- Una cabeza de ajos
- 3 ò 4 dientes de ajos
- 2 Cebollas
- 1 tomate maduro
- Vino tinto
- Clavo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Pimenton

Elaboracion:

Asamos la cabeza de ajos, algo dificil ahora cuando sólo tenemos la vitroceramica pero podemos solucionarlo usando el grill, dandole vueltas para que se vaya dorando.
Troceamos la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.

En la olla expres o rapida, ponemos un poco de aceite y agregamos la verdura, rehogamos y echamos la carne salpimentada. Seguimos moviendo y añadimos un par de clavos, salpimentamos, ponemos una puntita de pimentón y un vaso de vino tinto. Dejamos evaporar un poco y cubrimos de agua.

Tapar y dejar hervir 40 ó 45 minutos. Vigilad los tiempos si lo haceis con la cola de ternera que es mas tierna.
Pasado este tiempo, abrimos la olla, rectificamos de sal y la dejamos a fuego lento hasta que este totalmente hecha y la salsa haya espesado. Nunca trituro esta salsa, pienso que pierde mucha textura.

Servimos con patatas fritas.

Un pequeño apunte: Esta misma receta hecha con ternera y patatas guisadas esta deliciosa pero ya para cuando empiece a hacer frio ¿o no?.