PATATAS GUISADAS CON TERNERA

Receta que puso Candela en nuestro foro de LA MEJOR COCINA

Por falta de tiempo sigo con los guisos y, a la vez, recopilando recetas de postres pendientes para hacer. El principio de curso me quita el poco hueco que tenia para aprender reposteria. Tendre paciencia...

Este guiso esta muy bueno, con el sabor tradicional que me gusta.

Ingredientes:

- 1/2 kg Carne de ternera
- 3/4 Patatas
- 1 Tomate
- 1 Pimiento
- 4 Dientes de ajo
- Pimenton
- Cominos
- Aceite
- Sal

Elaboracion:

Ponemos en la cubeta el aceite, la carne, el tomate, el pimiento y las patatas troceadas como para guisar.
Añadimos un majado de pimentón, ajos, la sal y media cucharada de cominos. Cubrimos con agua hasta casi cubrir todo. Cerramos la olla y pulsamos menú CARNE.

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Una comida casera que le encanta a los niños.

Las he hecho con la GM, es una receta tradicional que simplemente ha adaptado Coco en nuestro foro.

El arroz ha sido una prueba mia y ha quedado justo en el punto de coccion que nos gusta.

Ingredientes:

- Carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
- Huevos
- Pan remojado en leche
- Pan rallado
- Cebolla
- Ajos
- Tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal, pimienta, perejil y oregano
- Aceite de oliva
- 1 Vaso de agua

(Vaso= vasito medidor de la GM)

Para la guarnicion: Arroz

Elaboracion:

Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos sal, pimienta, huevo, ajo, perejil, el pan remojado y escurrido. Mezclamos y agregamos pan rallado hasta obtener una masa que podamos trabajar. Hacemos las albondigas, enharinamos y reservamos.
Troceamos finamente la cebolla y los ajos, pulsamos menu "Arroz" y rehogamos, cuando empiecen a dorarse, agregamos las albondigas removiendo con cuidado para que se doren. Añadimos el vino y dejamos evaporar, ponemos el tomate frito, oregano y el agua. Salamos y tapamos. Volvemos a poner menu "Arroz". Destapamos, removemos y servimos.
Tuve que separar la salsa para batirla porque a los niños no les gusta los trocitos pero queda tambien estupenda si no lo hacemos.

Arroz de acompañamiento:

Ponemos un poco de aceite en la cubeta y le añadimos 2 dientes de ajos picados. Doramos un poco y echamos dos vasos de arroz. Rehogamos y le agregamos 2 vasos de agua. Cerramos y pulsamos menu "Arroz". Sale en su punto.

PUDIN DE CHOCOLATE EN MICROONDAS

Este es un pudin de aprovechamiento. Otro postre facil y rapido.

Ingredientes:

- 6 bizcochos de soletilla (o magdalenas, cualquier bizcocho o incluso pan)
- 1/2 litro de leche
- 3 huevos
- 6 cucharadas de azucar

- 3 cucharadas de cacao puro
- Unas gotas de esencia de vainilla
- Azucar glass o impalpable para decorar

Elaboracion:

Enmantequillamos el molde apto para microondas. Batimos los huevos con la leche, el azucar, las gotitas de esencia de vainilla y el chocolate. Agregamos los bizcochos troceados y mezclamos bien. Vertemos las masa en el molde y lo ponemos a potencia maxima unos 14 ó 15 minutos. Dejar reposar, desmoldar y espolvoreamos con el azucar glass.

SALSA BOLOGNESA EN MICROONDAS

Sigo probando platos hechos en el microondas. Son rapidos y dan muy buen resultado. Hice bastante salsa para tener preparada y lista para otras ocasiones.

Ingredientes:

- Tomate frito, hecho por nosotros o envasado (de buena calidad)
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 gr de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
- Medio vasito de vino blanco
- Sal, pimienta y oregano
- Opcional: zanahoria (rallada) y una ramita de apio.
- Aceite de oliva

Elaboracion:

Mientras troceamos las verduras, calentamos el aceite en el micro 2 minutos a maxima potencia. Añadimos las verduras, 3 minutos a la misma potencia. Ponemos la carne salpimentada, removemos, 10 minutos (parando para remover un par de veces). Agregamos el tomate, el vino y el oregano. Dejamos 5 minutos mas (siempre a maxima potencia con el recipiente sin tapar).

ESPINACAS A LA CREMA

Salen buenisimas y muy suaves. Desde luego me ha sorprendido el resultado de la bechamel en el microondas.

Ingredientes:

- Espinacas cortadas congeladas

- Cebolla

- Harina ( 2 cucharadas)

- Aceite

- Media pastilla de caldo

- 1/2 litro de leche

- Pimienta y nuez moscada

- Queso rallado ( puse parmesano rallado y un poquito de mozzarella).

Elaboracion:

Descongelamos las espinacas en el micro, 7 u 8 minutos a temperatura maxima. Tapadas con un film para microondas sin hacerle agujeros. Escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite 4 minutos, potencia maxima. Calentamos la leche con la media pastilla de caldo.

Mezclamos las espinacas con la mitad de la cebolla en el recipiente donde vayamos a servir. (Ponemos sal y pelin de pimienta).

Ahora la bechamel:

Al resto de la cebolla le añadimos las dos cucharadas de harina. Metemos en el micro 3 min a temperatura maxima. Añadimos la leche caliente, removiendo continuamente. Volvemos a poner 5 minutos, parando de vez en cuando para remover con un batidor de mano. Probamos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada.

Si os gusta mas fina, podeis agregarle un poco de leche en el ultimo minuto y pasarla por la batidora.

Mezclamos parte de la bechamel con las espinacas hasta obtener unas pasta suave. Terminamos con el resto de la bechamel y espolvoreamos de queso.

Gratinamos y servimos.

TARTA MOUSSE DE TURRON

Esta receta la tengo desde hace mucho tiempo. La puso Cane en el foro y, la verdad, esta muy buena y nada empalagosa.

Ingredientes:

Base:

- Una plancha de bizcocho (comprado o hecho por vosotros) que recortaremos del tamaño de un molde desmoldable o aro de resposteria.

Mousse:

- 1 tableta de turron de Jijona
- 2 huevos ( separamos las yemas y las claras ).
- 50 gr de azucar
- 2 bricks de nata para montar de 200 gr
- 100 gr de leche
- 6 hojas de gelatina
- Un poco de coñac

Almibar:

- 70 gr de agua
- 60 gr de azucar

Elaboracion:

Montamos la nata y reservamos.
Montamos las claras con un poco de sal y reservamos.
Troceamos el turrón. Ponemos las hojas de gelatina en agua fria.
En el vaso de la Thermomix introducimos las yemas, el azucar y la leche con un poquito de coñac, 5 minutos - velocidad 3 - 90 de temperatura. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos unos segundos.
Ponemos la mariposa y agregamos el turron troceado. Removemos a velocidad 3, hasta conseguir una mezcla homogenea algo liquida. Dejamos enfriar un poco para poder incorporar la nata, removemos con cuidado de que no se baje, añadimos las claras sin batir, con movimientos envolventes.
Volcamos la mousse sobre la plancha de bizcocho (ya colocado en el molde) que con anterioridad habremos mojado de almibar.
Dejamos enfriar en el frigorifico de un dia para otro.
Para adornarlo, tendremos que esperar que la mousse este cuajada. Podemos utilizar virutas de chocolate o almendras tostadas y molidas.
Tambien se puede congelar y tomarlo como una tarta semifria.

CREMA DE CHOCOLATE

Ahora no tengo demasiado tiempo para dedicarme a la reposteria, asi que hice esta crema que es rapidisima de hacer y esta muy buena.

Ingredientes:

- 1/2 litro de batido de chocolate
- 2 huevos
- 50 gr de azucar
- 10 gr de harina de maiz (Maicena)
- Un poco de azucar avainillada.

Elaboracion:

Colocamos la mariposa y ponemos todos los ingredientes en la Thermomix, 10 segundos, velocidad 3 1/2.
Programamos 10 minutos, temperatura 90, velocidad 2.
Lo volcamos en los recipientes donde lo vayamos a servir, y cuando enfrie un poco, le ponemos una galleta. Metemos en el frigorifico para que se enfrien totalmente.
Al servirlo podemos adornarlo de nata montada.

Si no tenemos batido de chocolate, podemos hacerlo con leche añadiendole 2 cucharadas de cacao puro y mezclamos al final, sin temperatura a velocidad 3 1/2 .

RATATOUILLE

En casa le llamabamos "pisto frances" ahora "ratatouille" (vi la pelicula, deliciosa).

Hay versiones para todos los gustos, al horno o sin berenjena. Yo os pongo la receta que he hecho siempre.

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 3 calabacines
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Ajo
- Tomate
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboracion:

Preparamos las verduras. Cortamos las berenjenas a cuadraditos, las salamos y dejamos reposar 30 minutos, luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. Los pimientos, limpios de semillas, los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. Picamos las cebollas, el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar.

En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas, removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas, seguimos rehogando 5 minutos. Ponemos los pimientos y, finalmente los calabacines cortados a rodajas, un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas.

Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos, cuidando de que no se pegue. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado.

La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. Queda bien con quiches, chuletas y pollo. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente, acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo.


RATATOUILLE EN EL MICROONDAS

Ponemos las berenjenas y las cebollas junto con el aceite a temperatura maxima durante 3 minutos. Añadimos los calabacines, los pimientos y el ajo y lo ponemos a la misma temperatura, 2 minutos mas. Removemos y añadimos el tomate, sal, pimienta y las especias, 6 minutos mas. Removemos, ponemos el ajo picado y 1 minuto.

POLLO "SENTADO"

Esta receta o quizas mejor decir "tecnica" de asar el pollo, la puso Matajary en el foro. Se hizo bastante popular y con razon porque el resultado es fantastico: un pollo dorado y jugoso.

Esta hecho en la Chefomatic pero se puede hacer en el horno. Arguiñano hizo una version que llamo "Pollo a la bielorrusa" pero uso una botella en lugar de una lata.

Ingredientes:

- Un pollo

- Hierbas aromaticas segun nuestra preferencia

- Pimenton

- Sal y pimienta

- 1 lata de cerveza

Elaboracion:

Limpiamos muy bien el pollo.

En un bol mezclamos muy bien: Un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, romero, tomillo, oregano, un chorrito de limon y pimenton. Debemos hacer una especie de salsa bien emulsionada, incluso podemos hacerlo en la batidora.

Untamos muy bien el pollo con esta mezcla y dejamos adobar al menos una hora. Este reposo no es imprescindible pero se nota luego en el sabor.

Preparamos la lata de cerveza: La vaciamos hasta que quede menos de la mitad. La forramos con papel de aluminio y la introducimos en el pollo de manera que quede de pie. Lo colocamos en la Chefomatic y programamos 2 horas en el 91.

Pasado el tiempo, sacamos el pollo y lo trinchamos. Si nos gusta la salsa mas espesa, la dejaremos hervir en una sarten hasta que se reduzca.

Servimos acompañado de la salsa, mayonesa de ajo, patatas fritas o al horno y alguna ensalada.

PIRIÑACA CON PESCADO

Originaria de Cadiz, tuve que buscar el nombre porque no recordaba si era periñaca o piriñaca. Esto si que es un plato bueno y sencillo, crujiente y fresco. Mi madre la hacia con atun o incluso algun pescaito frito que hubiese sobrado del mediodia y le añadia huevo duro picado. Vitaminas a raudales.

Ingredientes:

- Tomates

- Pimientos

- Pepino

- Cebolla

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboracion:

Facil. Se pican muy menudas todas las verduras y se aliñan con sal, vinagre y aceite de oliva. Se remueve todo muy bien.

En este caso aproveche pescado frito, lo desmenuce un poco y se lo añadi a la piriñaca. Dejar enfriar en el frigorifico.

MERLUZA EMPANADA

A mis hijos les encanta. Lo suelo hacer con filetes de merluza congelada.

Ingredientes:

- Filetes de merluza

- Ajo

- Perejil

- Sal

- Limon

- Pan rallado

- Huevo

Elaboracion:

Aliñamos los filetes con sal, ajo y perejil muy picados y zumo de limon. Dejamos en el frigorifico al menos 2 horas.

Pasado este tiempo vamos pasando el pescado por huevo batido y pan rallado.

Freimos en abundante aceite.

Servimos acompañado de mayonesa o alioli.

PREMIO AL BLOG SOLIDARIO

Arima me ha otorgado este premio. Se lo agradezco mucho y me alegra porque me anima y me doy cuenta de que hay personas que han visto mi modesta aportacion. Llevo poco tiempo en este mundillo pero tengo amigas y no tan amigas que hacen un trabajo estupendo así que, como no se puede repetir y hay que ser solidario, ¿o es un empujoncito? :), mis blogs son:

Patto - http://micuadernoderecetas.blogspot.com/

Fedrilla - http://rincondefedri.blogspot.com/

Saskia - http://www.llardesaskia.blogspot.com/

Maricel - http://maricel-entrefogones.blogspot.com/

Joana - http://joanaib.blogspot.com/

Poskito - http://poskitococina.blogspot.com/

Puntiyo - http://elo-cocina.blogspot.com/

Las normas, muy faciles, tenemos que escribir una entrada como esta sobre el premio recibido y concederselo a otros bloggers (hasta 7). Tenemos que avisarles de su premio para que puedan hacer lo mismo con otros bloggers.

¿Algo mas solidario que esto?

PATATAS "DELUXE" PARA GUARNICION

Doradas y cremosas para acompañar platos de carne guisadas o a la plancha.
Ingredientes:

- Patatas
- Aceite de oliva
- Especias al gusto, un poco de pimenton
- Sal

Elaboracion:

Pelamos y cortamos las patatas a gajos grandes y las ponenos a hervir durante 4 ó 5 minutos. Escurrimos y dejamos que se sequen. Las colocamos en un bol y ponemos sal, pimienta, orégano, tomillo, romero... segun nuestro gusto y, finalmente, un poco de pimenton. Removemos con cuidado.

Preparamos una sarten con aceite y, cuando este caliente, vamos friendo en tandas (pocas cada vez). Dejamos escurrir en papel absorbente.

CREMA DE CALABACIN

La hago en olla express por eso de que no pierda las vitaminas y ademas esta preparada en un momento.

Ingredientes:

- 800 gr de calabacines

- 2 patatas

- 1 cebolla pequeña

- 5 quesitos en porciones

- Sal y pimienta

Elaboracion:

Pelamos y cortamos los calabacines. Troceamos la cebolla y las patatas.

En una sarten ponemos un poco de aceite y le añadimos toda la verdura anterior. Rehogamos unos 5 ó 6 minutos a fuego medio-bajo. Ponemos agua hasta cubrir (no demasiado si se usa olla express) y la dejamos 10 minutos. Abrimos e incorporamos los quesitos, removemos, añadimos sal y pimienta.

Se bate todo con la batidora hasta dejar una crema suave.

Servimos acompañada de pan frito.

Nota: Podemos sustituir el agua de la coccion por leche.

SALMOREJO

Esta receta de salmorejo es de mi cuñada Mamen.

(¡ hola Mamen ¡).

La hizo ella y me parecio buenisima. La anoto aqui, tal cual me la paso.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates muy rojos (mejor de pera)
- 100 gr de miga de pan mojada en vinagre
- 2 dientes de ajos
- 1 vaso lleno de aceite de oliva (0,4 de acidez)

- Vinagre
- Sal


-Para la guarnicion: 2 huevos duros picados y jamon serrano picado.

Elaboracion:

En un bol se ponen los tomates pelados y limpios de pepitas y liquido, agregar la miga de pan, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal. Triturarlo todo con la batidora hasta que quede una crema espesita.
Servir muy frio con los trocitos de huevo duro y jamon.



Si se hace con la termomix no hace falta pelar los tomates, pero sí quitarles las pepitas y el liquido siempre.

MUSLOS DE POLLO ADOBADOS

Utilice esta vez la Chefomatic.

Quedaron buenisimos y no es nada complicado hacerlo.

Ingredientes:

- Muslitos de pollo

- Especias al gusto. Yo utilice: Romero, tomillo, pimienta, comino, orégano y pebrella.

- Pimenton

- Sal

- Zumo de limon

- Un poco de aceite de oliva

Elaboracion:

Limpiamos bien el pollo (sobre todo si se deja la piel). Salpimentamos y en un cuenco ponemos las especias, el pimenton, el aceite de oliva y el zumo de limon. Removemos bien hasta ligar el adobo. Untamos el pollo con esta mezcla y lo dejamos macerar como minimo 3 horas.

Pasado el tiempo, lo metemos en la Chefomatic, programa 91, 2 horas.

Tambien queda fantastico utilizando la bolsa de asar en el horno. Queda muy jugoso.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Una guarnicion perfecta.

Mucho mejor naturales que envasados. Cambia mucho el sabor.

Ingredientes:

-Champiñones

- Ajos troceados

- Perejil fresco

- Vino de Jerez

- Sal

- Pimienta

Elaboracion:

Lavamos muy bien los champiñones y se ponen en agua fria con zumo de limon para que no ennegrezcan.

Ponemos en una sarten aceite de oliva de buena calidad. Cuando este caliente, le agregamos los ajos picados finamente. Cuando esten dorados, le añadimos los champiñones cortados a laminas verticalmente. Rehogamos y ponemos sal y pimienta. Añadimos el Jerez y dejamos reducir un poco.

Espolvoreamos de perejil picado.

Nota: Si no tenemos champiñones naturales, podemos usar de lata. Un truco para que no sepan a humedad es vaciar el liquido y rellenar la lata con agua. Hacer esto 2 ó 3 veces.

HUEVOS CON BECHAMEL

Crujientes por fuera y blanditos por dentro.

No son complicados de hacer y tambien pueden tomarse frios.

Ingredientes:

- Huevos duros
- Bechamel
- Huevo batido y pan rallado para rebozar

Elaboracion:

Cortamos los huevos duros por la mitad y reservamos.

Hacemos una bechamel como para croquetas:

110 g de mantequilla o aceite, 110 g de harina, 1/2 cebolla, sal, pimienta, nuez moscada y 1 litro de leche.

Ponemos a calentar la leche y mientras, ponemos a pochar la cebolla finamente picada en la mantequilla (o mezclamos mantequilla y aceite),cuando este tierna le añadimos la harina y vamos moviendo hasta que tome color (evitamos que sepa a crudo pero con cuidado de no quemarla). Vamos agregando la leche caliente sin dejar de remover hasta que quede una masa compacta pero suave. Añadimos sal pimienta y un poco de nuez moscada.


Es preferible hacer la bechamel en un recipiente alto, puesto que el siguiente paso es ir introduciendo con una cuchara cada medio huevo, cubriendolo con la masa y colocandolo en una fuente.


Cuando esten frios, los rebozamos con huevo batido y pan rallado. Freimos en abundante aceite y dejamos que escurran en papel de cocina.

ARROZ EN PAELLA

Un saludo a todos. Ya estoy de vuelta de mis vacaciones.

Os quiero enseñar el arroz en paella que hicieron en casa de mi hermano. Era enorme y estaba buenísimo.

Pongo en el título "arroz en paella" para no despistar puesto que no es una paella valenciana.

Leí no sé por donde que la paella es el recipiente de ahí el título de mi post.

Hacer una verdadera paella valenciana es muy difícil pero en esa tierra la bordan.

Os pongo unos enlaces que hablan sobre ella.

http://www.lapaella.net/enlaces/enlaces-culinarios.aspx?SEC=4

http://www.lasprovincias.es/valencia/ocio/recetas/paellavalenciana.html