CALAMARES RELLENOS

Exquisitos tanto frios como calientes. Hay muchas formas de rellenarlos. Esta vez los hice con magro de jamon y pimiento morron.

Ingredientes:

- Calamares medianos o grandes.
- 1 lata de magro de jamon
- Pimiento morron
- Ajos
- Pan rallado
- Huevo duro
- Cebolla
- 2 cucharadas de tomate frito
- Vino blanco
- Sal, pimienta, perejil y eneldo
- Caldo o pastilla de caldo.

Elaboracion:

Limpiamos los calamares, les quitamos las aletas y las patas y les damos la vuelta para que al cocinarlos no se abran. Si no queremos hacer esto, podemos usar palillos para cerrarlos.

Preparamos el relleno:

En la picadora o a mano, picamos fino las patas y las aletas, 3 dientes de ajo, el pimiento morron, el magro de cerdo, pimienta, perejil, eneldo y el huevo duro. No hace falta sal porque el magro de cerdo ya tiene. A esta mezcla le ponemos un poco de pan rallado.

Rellenamos los calamares y los pasamos por harina y los freimos hasta dorarlos un poco. Reservamos.

La salsa:

Picamos finamente la cebolla y un diente de ajo. Los ponemos a rehogar hasta que esten tiernos. Le añadimos las dos cucharadas de tomate frito y medio vasito de vino blanco. Reducimos el vino y agregamos la pastilla de caldo y agua. Dejamos hervir 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos los calamares y dejamos hervir 15 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

Los he acompañado de tallarines de arroz al ajillo con una guindilla pequeña. Le va muy bien el arroz blanco y las patatas fritas.