RISOTTO DE ATUN

¡Qué sencillos y qué sabrosos son los risottos¡ Con pocos ingredientes conseguimos un plato delicioso.

El punto del arroz, con algo de práctica, se consigue fácilmente. Debe estar blando por fuera y ligeramente firme por dentro. Cuidaremos el punto de sal debido a que la constante evaporación del caldo hace que el sabor sea más concentrado.

La idea está basada en la receta de una revista de cuyo nombre no puedo acordarme (¿Hola, Semana, Lecturas...?) en una mañana de peluquería.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz para risotto o un arroz de grano redondo
- 2 ó 3 rodajas de atún
- 1 pimiento verde y otro rojo (no muy grandes)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo aproximadamente
- 1 cucharada de tomate frito
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva (si gusta se puede poner mantequilla)

Elaboración:

Asar los pimientos, pelarlos y trocearlos. Reservamos.

Cortamos el atún es tacos no muy pequeños, salpimentamos y le añadimos unas gotas de limón. Dejamos macerar media hora. Pasado el tiempo, en una una cacerola grande, que no sea muy alta, con un poco de aceite, los hacemos a la plancha a temperatura alta para que queden jugosos. Reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos, en la misma cacerola donde hicimos el atún, con aceite de oliva o mantequilla. Ponemos la cucharada de tomate, removemos, y a continuación el arroz rehogándolo hasta que se vuelva transparente cuidando que no se nos queme. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover. Llega el momento de ir echando el caldo que debe estar caliente (esto es muy importante) Iremos agregando poco a poco a medida que se vaya absorbiendo hasta que esté en su punto (aproximadamente 20 minutos). Sin dejar de remover, siempre suavemente. Cuando quede poco añadimos los tacos de atún y los pimientos cortados.

CANELONES FRIOS DE ATUN

Un estupendo primer plato para los días calurosos que se prepara con antelación y se conserva bien en el frigorífico un par de días. Uso lactonesa por precaución. Ya sabemos en casa lo que es la salmonela y esta salsa es perfecta como sustituta de la mayonesa. 

Se presta a variaciones: con ajo, con zumo de limón o naranja, con aceite de girasol o de oliva. Mezclada con pepinillos o anchoas queda genial. Suelo hacerla espesa para el relleno y el resto la aligero con un poco más de leche para cubrir.

En cuanto a las placas de lasaña es sobre todo por comodidad, son más grandes que los canelones y las que uso son láminas finas perfectas para este plato frío.

Ingredientes:

-   4 latas de atún

-  1 lata de pimiento morrón

- 1 zanahoria rallada

-  Media cebolla muy picada

- Aceitunas sin hueso

- 2 huevos cocidos

- Mayonesa o lactonesa

- 1 cucharada de Ketchup

-  Lechuga

- Placas de lasaña

Elaboración:

Dejamos remojando en agua caliente las placas de lasaña, si es posible que sean de las finas no las onduladas.

Preparamos una lactonesa espesa:

En el vaso de la batidora echamos 100 cc de leche, sal y un poco de zumo de limón o vinagre. Batimos y agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y aceite de oliva hasta formar una salsa cremosa.

Lavamos, secamos y troceamos en juliana la lechuga. La colocamos en la fuente de servir.

Para el relleno picamos finamente el pimiento, la zanahoria, la cebolla, las aceitunas y un huevo cocido. Añadimos el atún desmenuzado,  mezclamos con lactonesa algo espesa y el ketchup.

Escurrimos las placas de lasaña, colocamos sobre ellas el relleno, las enrollamos y las distribuimos sobre la cama de lechuga.  Cubrimos con la lactonesa y rallamos el huevo cocido restante.

ARROZ CALDOSO CON HABAS TIERNAS

Como "Jibsaw o Puzzle" diría en la película: "Si leeis esto es que he pasado la prueba anterior". Espero que después de lo que se eterniza subir algo a esta velocidad tenga suerte.

Arroz con verduras. Esta sencilla receta puede hacerse con nuestra verdura preferida o una mezcla de ellas pero con habitas tiernas está riquísima, eso me ha dicho quien lo ha probado. Podemos utilizar las "baby" que son mantequilla si no disponemos de las frescas.

Vuelvo  pronto...

Ingredientes:

- 200 gr de habas tiernas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Perejil
- Laurel, sal y pimienta
- Caldo de verduras
- Arroz
- Aceite de oliva

Elaboración:

Rehogamos la cebolla bien picada. Reducimos el fuego y añadimos las habas (enteras con vaina) cortadas en rodajas finas, dejamos que se poche todo con mucho cuidado de que las habas no se doren.

Añadimos una punta de pimentón y rehogamos unos segundos. A continuación los dientes de ajo con el perejil que habremos majado en el mortero disueltos en un poco de caldo. Agregamos más caldo hasta cubrir, el laurel, un golpe de pimienta y sal. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos. 

Echamos unos puñados de arroz según comensales y dependiendo de los gustos lo

haremos más caldoso, meloso o semi.

Cariñosa y especialmente dedicado a Juanmigué.

ESTOY AQUI

... y no me quiero despedir hasta agosto pero todo depende de internet. El tema "everywhere" va lento y por ahora me está siendo difícil conectar. Las fotos son de un precioso amanecer que es cuando me levanto y doy un buen paseo en bicicleta.

Si la conexíón se porta bien intentaré postear y si no es así, daros una vuelta por VERDURAS , ARROZ , ENSALADAS, HUEVOS ... si teneis que hacerme alguna pregunta pasaros por mi perfil y desde mi correo estaré encantada de contestaros.

Muchísimas gracias por vuestros comentarios, sobre todo a los que me comentan que probaron alguna receta y les encantó, a los que me dijeron que era la primera vez que alguien repitió un plato en once años, a los que les gusta mi cocina porque es lo que se come en casa de toda la vida  y porque siempre se vuelve.


¡¡¡GRACIAS ¡¡¡